脂肪酸是什么？
就好像家庭是构成社会的基本单位，细胞是构成人体的最基本单位，葡萄糖是构成碳水化合物的最基本单位，氨基酸是构成蛋白质的最基本单位一样，脂肪酸是构成脂肪的最基本单位。
脂肪酸是如何组成的？
脂肪酸是由碳（C）、氢（H）、氧（O）三种化学元素组成，以碳原子为骨架，三者通过碳键相链接，碳碳之间用一个碳键链接的，称为单键（C-C），用两个碳键链接的，称为双键（C=C），就这样，三种化学元素经过不同的排列组合，将脂肪酸发展成一个大家庭。
为什么碳键会成为脂肪酸的分类依据?
脂肪酸中，碳键的链接有单键（C-C）或者双键（C=C）,由于单键碳每个还可以再链接2个氢原子，视为饱和。而双键碳每个只能再链接1个氢原子，所以碳键的链接直接反映了脂肪酸的饱和程度，由此，脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。