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春来荠菜美

2014-03-20 09:09阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3239188417

春来荠菜美

荠菜，又称“蓟菜”、“护生草”、“净肠草”、“粽子菜”、“鸡心菜”等等，是我国北方大多数地区初春最早食用的野菜。郑板桥说“三春荠菜饶有味”，而陆游则更是“春来荠美忽忘归”，可见荠菜的受青睐程度。
其实古人如此爱荠菜，是有道理的，《本草纲目》记载，荠菜“明目、益胃”，现代中医称其 “味甘性平，入心、肺肝经”。而《新编中药学纲要》是这样描述荠菜的：“凉血止血、清热利水、降血压，对高血压、眼底出血、齿龈出血、肾炎水肿有效”。

【营养】
  1. 荠菜的维生素A和胡萝卜素是西红柿的6倍，维生素C是西红柿的4倍，对眼睛、皮肤都非常有好处；
  2. 含有乙酰胆碱等化合物，可以降脂降压；
  3. 丰富的维生素C、硒以及二硫酚硫酮等协同
作用，可以提高身体免疫力，有防癌抗癌的作用；
  • 荠菜中的橙皮甙可抗菌消炎，还可以协同维生素C一起抗病毒，临床上已经用荠菜的提取物来预防麻疹、感冒以及流行性脑脊髓膜炎。
  • 止血作用归功于一种叫做“荠菜酸”的成分，可以有效治疗诸如视网膜等毛细血管出血；
  • 荠菜多糖被证明有一定的生物活性，具有调节免疫力、抗病毒、降血糖、抗衰老、抗辐射等作用。


  • 【注意事项】由于荠菜中含有大量的膳食纤维，所以，消化不良、有胃肠疾病的人不宜多食。另，过敏体质的人群应该从少量开始尝试，如果无虞，则可逐渐增加食用量。

    【食用】常见的使用方法就是做馅，荠菜饺子，荠菜馄饨也是超市里冷冻速食品的“宠儿”。今天来推荐一款荠菜豆腐汤。
    春来荠菜美
  1. 嫩豆腐4两，荠菜2两，胡萝卜1两，水发香菇2个，洗净，切碎；
  2. 炒锅上火，放一点底油，放胡萝卜碎，炒软；
  3. 倒入开水，下豆腐、荠菜、香菇；
  4. 烧沸后，勾芡，打一个蛋花；
  5. 出锅，淋上麻油、少许盐，即可食用。

杨玉慧
国家二级公共营养师
新浪\腾讯微博：@杨玉慧营养师
（本文系杂志社约稿，转载请联系本人）

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