炖出暖暖家味道-暖体抗寒的肥西老母鸡汤

2015-10-26 09:09阅读：

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每年春节都会回合肥老家，女孩子成家后，春节就属于婆家了。
虽然亲家之间会很客气的互相商量大年三十的年夜饭在娘家还是婆家，
毫无疑问的娘家礼让了。仿佛已经是个不成文的规定。
现在几乎吃不得放养的老母鸡了。
可是回到老家总会带回来几只肥西老母鸡。
“肥西老母鸡汤”是徽菜的传统经典名菜。
汉高祖刘邦时期，“肥西老母鸡汤”作为贡品的。
其汤鲜肉美，营养价值高。
合肥特殊的方言文化还有一首顺口溜呢！
安徽合肥的方言将鸡念【滋】。肥东来到了肥西【思】；
我买了只老母鸡【滋】；来到河里洗一洗【丝】，只剩下一层皮子【匹滋】。
合肥人炖煨的老母鸡都是当地土鸡肉厚油多，
因此“肥西老母鸡”成为合肥的代名词。
用肥西老母鸡汤方法精火熬炖；汤清肉白，补益功效很高。
“肥西老母鸡”能补气补血，还可祛风；老母鸡愈老功效越好。
因为“肥西老母鸡”钙质多肉也厚，先将鸡宰杀后脱净残毛；去除内脏清洗干净。
用文火熬汤，加上老火汤一般炖三个小时，
老母鸡的精华已经融进汤内，汤汁醇厚自然不俗。
老母鸡的肉蛋白质的含量很高；很容易被人体吸收利用。
脂肪和磷脂来源于老母鸡肉内；其中含有对人体生长发育重要作用，
秋冬季的到来，喝上一碗暖体抗寒的老母鸡汤，
具有增强体力和强身壮体的功效。
尤其对营养不良；怕冷畏寒；月经不调和贫血；乏力虚弱等有很好的食疗作用。
由GODOFMERCY原创。　　
本篇系本人依照真实经历原创；　　
内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。　　
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建议您详细咨询相关领域专业人士。

食材：
肥西老母鸡1只
黑木耳10朵
红枣6-8颗
枸杞30粒
盐4勺
生姜1个
料酒2勺
胡椒粉1勺

1.准备一只肥西老母鸡，用盐将鸡皮全部抹一遍，注意不要抹到鸡肉上；
不要冲洗然后放入冰箱冷藏一个小时后再取出洗净，
这样炖出来的肥西老母鸡会皮质柔嫩。
2.洗干净的肥西老母鸡在烧开的水中焯一下；去血水后将火关掉，
在水中泡几分钟再捞出来用水冲洗干净。
3.黑木耳用清水浸泡，去掉根蒂备用。

4.然后将肥西老母鸡放入生姜；
5.锅中放入料酒，加入沸水中焯一遍取出备用，
这二焯是为了给老母鸡提香。加入红枣。
6.放进浸泡好的黑木耳。

7.用水焯过的老母鸡肉，炖汤的时候宜用冷水炖制，随着水温的慢慢升高；
肥西老母鸡的营养与香味会充分释放出来；
同时与水同温下锅的原料的香味也随之熬出。
全部就绪过后，转入砂锅中慢炖。
8.准备枸杞，待老母鸡汤煨好起锅后加入。
9.不要用炒菜的锅来炖汤；炖鸡汤用砂锅先大火煮开，转小火慢炖。
砂锅里一次要加足凉水，将肥西老母鸡放入锅中；
也可以加入自己喜好的食材；放入三人份左右的水。
待老母鸡炖熟最后才能加入盐。撒入葱花即可。

GODOFMERCY小贴士：
这款肥西老母鸡汤在季节交替；特别适合需要滋补的人群。
炖老母鸡汤要一次性加足水；不要中途再加水；
沸腾前的十几分钟，如果开盖漏气后汤的味道不醇正了。
生完孩子的产妇不要马上喝老母鸡汤；
过早喝会抑制催乳素的分泌从而造成产妇乳汁不足以至无奶。