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燕窝营养不如鸡蛋？

2013-08-31 11:04阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3261703657

燕窝营养不如鸡蛋？
燕窝营养不如鸡蛋？
食用燕窝在我国拥有悠久的历史，因其具有大养肺阴，化痰止咳，补而能清的功效，被视为调理虚损劳疾之圣药，清代《本草纲目拾遗》中就曾指出“一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之”，国人也一直将其视作高级滋补佳品。但近两年却有专家指出“燕窝营养和鸡蛋差不多”，甚至有人指出“二两燕窝的热量相当于二两米糕”，乍听起来燕窝的营养与我们最常吃到的鸡蛋、米糕相似，事实真是如此么？
那我们就让鸡蛋和燕窝进行一下PK：
第一局：营养素含量对比

 鸡蛋
 燕窝
能量（kcal/100g
）
144
 440
蛋白质(g/100g)
 13.3
 58.62
碳水化合物(g/100g)
 2.8
 24.62
钠(mg/100g)
 131.5
 1380
钙(mg/100g)
 56
 710
镁(mg/100g)
 10
 180
磷(mg/100g)
 130
 10
钾(mg/100g)
 154
 20.8
铜(mg/100g)
 0.15
 0.83
锌(mg/101g)
 1.1
 3.8
铁(mg/101g)
 2
 11.4


由此可见，仅从营养素角度进行比较，燕窝在蛋白质、钙、镁、锌、铁等微量元素的含量均显著高于鸡蛋，所以第一局：燕窝完胜鸡蛋。
第二局：蛋白质利用率
鸡蛋中的蛋白质接近完美，常作为参考蛋白质，可谓蛋白质中的“模范生”，更利于人体的消化、吸收与利用。
而组成燕窝中蛋白质的必需氨基酸种类齐全，但比例不够合理，属于“半完全蛋白”。有研究显示：仅摄取燕窝的小鼠，是无法生长的，说明燕窝虽具有蛋白质的特性，但对动物生长没有明显效果。所以，单从蛋白质的吸收利用的角度看，鸡蛋毫无悬念的获胜。
不过只要注意食物的搭配，是完全可以通过“蛋白质互补”来提升燕窝的营养价值的，燕窝中第一限制氨基酸为蛋氨酸，第二限制氨基酸为色氨酸。如佐以豆制品、牛奶、肉类、鸡蛋等食材，可提高燕窝蛋白质利用率，从而让燕窝变得更具营养。
那人们为什么要吃燕窝？仅仅是为补充营养，补充蛋白质么？我相信，选择吃燕窝的人看中的是它所具有一些食疗效果。
Ø 美容养颜：据香港中文大学的分析结果，燕窝中含有一种非常重要的多肽类激素——表皮生长因子，它能刺激多种细胞的分裂增殖，对受损皮肤进行快速修复，促进手术创面愈合，是皮肤变得光滑而有弹性，故被誉为“美容基因”。
Ø 营养大脑：燕窝中的唾液酸含量约为9%。在人体中，脑中唾液酸含量最高。人的记忆力，表现为对外界刺激的反应程度和神经冲动的传导速度。这种信息传递及神经冲动的传导必须通过突触来实现。而唾液酸正是大脑细胞膜及突触的营养物质。
Ø 免疫调节：燕窝主要成分中的黏性物质为糖蛋白，大约含量在50%左右，糖蛋白具有识别、运输、润滑和防止细菌、病毒侵袭等作用。在细胞表面形成特殊的保护膜，有效的保护生物分子结构不被破坏，从而维持生命体的生命过程和生物特征。
Ø 减轻放化疗不良反应：上世纪80 年代，香港学者研究发现，燕窝能增强人体对X 射线及其他放射线损害的抵御能力，这为燕窝应用于癌症放疗患者提供了强有力的理论基础。
由此可见，用燕窝与鸡蛋这两类不同作用的食材进行比较是不恰当的，他们各有所长，更不可能相互取代。作为日常补充蛋白质，当然首选鸡蛋。作为养阴润肺，美容养颜的药膳，燕窝依旧是不错的选择！



参考文献：
［1］ 杨月欣. 燕窝[J]. 中国食品报,2012(8)
［2］ 高俊德.燕窝一般营养成分分析[J].营养学报，1988（6）
［3］ 林洁茹.燕窝研究概述[J].中药材.2006（1）
［4］ 杨月欣.中国食物成分表[M]．北京大学医学出版社，2009


高级营养保健师 王喆
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手机:15510192939
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