树上长出的消食丸——山楂

2016-10-14 10:04阅读：

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树上长出的消食丸——山楂

树上长出的消食丸——山楂

山楂
很多人一听到“山楂”这两个字，便会不自觉的口水直流，尽管它滋味极酸，直接食用不消几颗，便会酸得让人倒牙，但这却无法阻挡食客对它的热爱。人们为充分享受山楂的美味，把创造力发挥到了极致，有晶莹剔透的冰糖葫芦，有酸甜适口的山楂糕，有酸爽开胃的果茶、果丹皮、山楂片等等。
当然，山楂也不负众望，除了给人独特的滋味外，还为人们的健康默默贡献着力量。山楂富含多种营养保健成分，如蛋白质、脂肪、糖、膳食纤维、矿物质及维生素。每100g果肉中维生素C含量高达73mg，是苹果的15倍。含钙量高达52mg，在水果中也属首屈一指。
中药学中将山楂归为消食药，可见其最突出的功效在于消食。鲜山楂富含维生素C、维生素B2、胡萝卜素及多种有机酸，能增加胃中消化酶的分泌，激发消化酶活性，促进肠蠕动，有助于人体的机械性和化学性消化，从而达到消食开胃、增进食欲的作用。由于山楂中含有蛋白酶，所以特别适用于食用肉类过多而造成的肉食积滞，甚至在炖肉时放几颗山楂，也可以迅速让肉变得软烂。

除了促进消化的功能以外，山楂的三萜烯酸类物质，具有调节心肌功能，增加冠状动脉血流量，以及降血压、降血脂、强心、利尿的作用。山楂中的黄酮类化合物，还具有免疫调节，抗癌防癌的作用。
山楂有多种炮制加工方法，不同的炮制方法会引起山楂所含化学成分发生改变，从而导致山楂性味归经和功效主治跟着发生改变。
山楂直接生用，长于活血化瘀，开胃消食。常见消食类中成药大山楂丸、山楂化滞丸，以及防治高血脂、高血压等心血管疾病多选用生品。

树上长出的消食丸——山楂

炒山楂
山楂切片后用文火加热至果肉颜色变深，即为炒山楂。炒山楂有机酸含量下降，酸味减弱，可缓解对胃的刺激，炒山楂善于消食化积，临床上多与陈皮、神曲等进行配伍，用于治疗脾胃虚弱，纳谷不香，大便不实等症。

树上长出的消食丸——山楂

焦山楂
将炒山楂继续加热至表面焦褐色即为焦山楂，焦山楂不仅酸味减弱，而且增加了苦味，因此长于消食止泻，对于治疗细菌性肠炎及小儿腹泻都有不错的效果。

树上长出的消食丸——山楂

山楂炭
山楂炒至表面焦黑色、内部黄褐色时，即为山楂炭，山楂炭味微苦涩，偏于止泻、止血，临床上常用于便溏及消化道出血。
了解了山楂不同炮制品的功效差异，在日常食用山楂时还应注意以下几点：
1、胃部疾患者慎食：山楂只消不补，所以脾胃虚弱者，以及脾胃功能发育还不健全的儿童不宜多食。山楂会促进胃酸的分泌，胃病患者特别是胃酸分泌过多、消化道溃疡患者食用山楂更需谨慎。
2、空腹慎食：山楂果肉含有机酸较多，空腹食用，会增加胃液的分泌，会对胃黏膜造成不良刺激。而且山楂中的鞣酸会与胃酸结合，形成结石，故空腹时不宜食用。
3、准妈妈忌食：应特别注意的是，很多准妈妈都喜欢吃酸味重的食物，但此时食用山楂，却会引起子宫收缩，造成流产危险，故孕期一定不要食用山楂及其制品。如果实在嘴馋，也要等到宝宝降生后再吃，因为产后食用山楂可以促进子宫恢复。
4、山楂含有大量有机酸，食用后应及时漱口，以防损伤牙齿。

国家一级公共营养师王喆
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