舌尖美味——粉面饺子和粉面鱼鱼
2024-08-21 22:00阅读：
舌尖美味——粉面饺子和粉面鱼鱼
随着老百姓生活水平的逐步提高，一到过节，大鱼大肉满桌的现象逐渐退出了人们的视线，吃得营养、清淡、美味成了众人追求的舌尖体验。今年正月，看着端上端下的鸡鸭鱼肉没有多少胃口，于是就想着做点粗粮食品换换口味。说起做粗粮杂粮食品，婆婆很拿手。我最喜欢吃婆婆做的粉面鱼鱼。蒸熟的粉面鱼鱼晶莹软糯，里面红红绿绿的馅一眼看得见，看起来就很有食欲。于是初七这天，婆婆给我们做粉面鱼鱼，我帮忙做一下辅助的活儿。
首先我取了点羊肉和胡萝卜剁成馅备用，然后挑了两三个巴掌大的土豆，这土豆必须是旱地沙瓤的那种。把挑好的土豆削掉皮用清水洗干净，切成手指粗细的条放在蒸笼里蒸个把小时；土豆蒸熟后取出来，倒在面盆里，用压面机将其压碎，这样保证面团里的土豆大小均匀，面团手感细腻，分三到四次加入干粉面揉出劲道；接着我在婆婆的指点下，在锅里倒了半瓢水，用小勺舀了一勺明矾加入水中，搅拌均匀，开小火沿同一个方向继续搅拌，等到锅里的明矾水变成透亮、粘稠的样子，就把它倒入放有土豆团的面盆；婆婆用手将二者再次揉拌在一起，等到面团揉搓到软软的样子，就把它弄成若干细长条，放在有热水的蒸笼里保温待用。如果不放在有热度的蒸笼里，面团遇冷变硬就不好做粉面鱼鱼了。
一切准备好后，我就和婆婆一起，依次把蒸笼里的面团条取出来；婆婆用手揪成普通饺子剂子两倍大小的面团，蘸少许糕面摁扁，我再把它擀成饺子皮，包上羊肉胡萝卜馅，抓住两头轻轻捏住即可，放在准备好的蒸笼里。因为有婆婆帮忙，很快我们就将馅包完，剩下的我们就做鱼鱼。将揉好的细长的面团条夹在左手的大拇指和食指中间，用右手揪一点小剂子在手心。两个巴掌相对轻轻一搓就把剂子搓成长条，再摁一下就成了两头细长中间扁扁的小鱼的模样。看着三个蒸笼里的粉面饺子和粉面鱼鱼
，特别有成就感。
所有的粉面团全部用完，我就在蒸锅里加水准备蒸。蒸粉面鱼鱼必须等水开了再放鱼鱼，不然蒸出的粉面鱼鱼黏、酥没有嚼劲。看着蒸锅里热气腾腾的水开了，我把放满粉面饺子和鱼鱼的蒸笼放在蒸锅上，盖上盖子，等粉面鱼鱼变得软糯透亮就可以了。
中午叫来女儿和女婿，全家人围坐在一起，蘸着蒜醋，吃着粉面饺子，软软糯糯很劲道，可比饭店里做的粉面饺子好吃！粉面鱼鱼泡在羊肉臊子里，吃一口，羊肉、胡萝卜、土豆的香味混合在一起，余香在唇齿间流淌，久久不散。
也许有人说，对于过节来说，必须得吃肉。也对呢，在众多高大上的美味里，粉面鱼鱼自有它的与众不同，就像一盘盘清香小菜，令这些鸡鸭鱼、海鲜都逊色！
