意式咖啡豆究竟深烘好还是浅烘好？

本篇文章带大家了解一下制作意式咖啡时，浅烘与深烘的咖啡豆之间存在哪些特点。
01
拼配意式——加入罗布斯塔豆
不少意大利老店都会在拼配意式咖啡豆时加入一定比例的罗布斯塔种咖啡豆。
许多咖啡馆里的意大利老街坊们喝咖啡的习惯，通常是走进店站在吧台前点一杯Espresso，然后在等咖啡的时候和咖啡师或站在旁边的其他客人闲聊几句。等咖啡送到，嗅一下，或加点糖，一怼而下，然后转身离去，开始一天的工作。据说许多意大利人都是每天好几杯Espresso，数十年如一日。

意式咖啡里罗布斯塔种咖啡豆的广泛应用常常被诟病。但我们别忘了，这种「阿拉比卡+罗布斯塔」的调配法早在浓缩咖啡技术出现前，就在阿拉比卡独尊的精品咖啡运动出现前就已经存在。
不得不说，在意式咖啡中，有不少因为加入了罗布斯塔种咖啡豆的混合而使咖啡风味更丰富，酸度降低。
02
意大利本土饮用习惯
同样的，从正面的动机来看，在对咖啡花果味没有那么讲究的背景下。意大利espresso倾向中深烘的诉求也更可能是为了降低酸度，追求发展更完整，后段焦糖化的丰富香气。
降低酸度的原因并不见得是他们不懂咖啡里酸质的贡献，而是因为他们主要出杯率高的产物是Espresso。而低酸度则保障了咖啡里各个其他味道浓缩之后强化了，酸度也不容易变得太突出刺激，破坏平衡。