咖啡生豆中，水分含量为9%-13%，不过水分对咖啡豆的香味几乎没有什么影响。接下来，我们一起来了解咖啡生豆中各种成分的含量（按照干燥后生豆的状态计算）。当这些成分的占比率发生变化时，咖啡豆的风味也会发生不同的变化。
多糖类
咖啡生豆中含量最多的就是多糖类，占35%-45%。虽然被称之为糖，但其实一点也不甜，这里的多糖类指的是构成植物细胞骨架的纤维等。阿拉比卡种与卡内费拉种中多糖类的含量没有太大的区别。
脂类
除了多糖类和蛋白质，咖啡生豆中也含有脂类，咖啡豆中的脂类是由亚油酸、棕榈酸等油脂构成的。从油脂的含量来看，阿拉比卡种的油脂含量较高，占20%左右，而卡内费拉种的油脂成分最多占10%。
低聚糖类（蔗糖）
咖啡生豆中的蔗糖（这里指砂糖）的含量，阿拉比卡种占10%，卡内费拉种占3%-7%。
绿原酸类
咖啡生豆中绿原酸类的含量，阿拉比卡种占5%-8%，卡内费拉种占7%-11%。绿原酸的种类非常多，有些种类的绿原酸只有卡内费拉种的咖啡生豆中才有。
酸类（除绿原酸类以外）
除绿原酸类以外，咖啡生豆还含有柠檬酸、苹果酸、奎尼酸、磷酸等，这些酸加起来只占2%。
多糖类
咖啡生豆中含量最多的就是多糖类，占35%-45%。虽然被称之为糖，但其实一点也不甜，这里的多糖类指的是构成植物细胞骨架的纤维等。阿拉比卡种与卡内费拉种中多糖类的含量没有太大的区别。
脂类
除了多糖类和蛋白质，咖啡生豆中也含有脂类，咖啡豆中的脂类是由亚油酸、棕榈酸等油脂构成的。从油脂的含量来看，阿拉比卡种的油脂含量较高，占20%左右，而卡内费拉种的油脂成分最多占10%。
低聚糖类（蔗糖）
咖啡生豆中的蔗糖（这里指砂糖）的含量，阿拉比卡种占10%，卡内费拉种占3%-7%。
绿原酸类
咖啡生豆中绿原酸类的含量，阿拉比卡种占5%-8%，卡内费拉种占7%-11%。绿原酸的种类非常多，有些种类的绿原酸只有卡内费拉种的咖啡生豆中才有。
酸类（除绿原酸类以外）
除绿原酸类以外，咖啡生豆还含有柠檬酸、苹果酸、奎尼酸、磷酸等，这些酸加起来只占2%。
