PH大师的经典作品——香草酥饼
2015-07-03 08:24阅读：
这一周都没更新
源于大师的方子和好友琳分享了蛋糕卷的配方
于是深陷不可自拔，反复做了好多次
维也纳曲奇的造型始终难以让我满意；
蛋糕卷终于外形过关，可30°的高温，淡奶油又打发不好
争取下周能让这两款完美推出
现在和2年前做烘焙不同
以前只要烤出来觉得好吃，就很满意
现在如果烤出来外观都不让我满意，那我就无法愉快的吃下去了
勉励自己，不断加油
总之，虽然现在的进步速度慢了很多
但是每次发现或者做出一个好配方，仍然让我欣喜不已
蛋糕卷的配方已让我经过多次演练，绝对完美！！
到什么程度？
你想卷断，想有裂痕都不行！
想卷几圈就卷几圈！
不多说其他的，回到今天的主题上
我对PH大师的仰慕简直是无法言喻
第一次接触他的作品是香酥粒蓝莓玛芬，当时没有买到蓝莓，换用了蔓越莓（见链接）
http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_e1d31fd40102v88r.html?vt=4
我还记得某奔吃到的时候，一种很特别的表情
他反复小口品尝，认真的问我，为什么今天的玛芬有一种清香味，表面的酥粒也很好吃
后来再做维也纳、做布朗尼等等，都从他的配方吸取了很多灵感；
今天暂时不能带来维也纳，先带来一款入门作品——
香草酥饼
香草酥饼
原料：
黄油90g，低筋面粉100g, 高筋面粉30g, 白砂糖40g(实际饼干里用了35g，我觉得甜度刚好),香草精3滴；
蛋白少许（用于刷表面）；白砂糖少许，用于粘贴在表面上装饰
制作过程：
1、黄油在室温回软，用打蛋器打散；
2、依次加入香草精、糖(分2-3次加入)，搅拌均匀；
3、筛入低筋面粉，搅拌至均匀无干粉的状态；
4、用手整形成圆柱型，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻2小时以上；
5、取出冻好的饼干胚，在室温下回温10-15分钟；
6、在饼干胚外面刷上蛋白液，然后裹上均匀的白砂糖粒；
7、切成1cm左右的饼干，160°烤箱预热，烤12-15分钟，边缘金黄即可。
这一款做好后，在办公室分享
连同造型不成功的维也纳和没有卷奶油馅的蛋糕卷
装了乐扣大保鲜盒满满一盒
早上一忙忘记分享，随手放在桌子上，自己垫了一块
早晨出去开了1小时会回来
全没啦！
