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火锅是全国各地都非常流行的一种饮食方式，火锅尤其是川黔滇渝一带的人，就算是七八月份的酷暑天气，也挡不住对火锅的那种热情。四川重庆的火锅在全国的大小城市都随处可见，由于普遍以麻辣为主，比较开胃，所以最受欢迎。全国各地的火锅各具特色五花八门，两广的海鲜火锅、北京的涮羊肉火锅、湖北野味火锅、上海什锦火锅等等都是各地的典型代表。
中国人吃火锅的传统由来已久，浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移动，可以算是火锅初级形式。嘉庆皇帝登基时，在盛大的宫廷宴席中，除山珍海味、水陆并陈外，特地用了1650只火锅宴请嘉宾，成为我国历史上最盛大的火锅宴。南京博物院在江苏盱眙县境内大云山西汉墓中考古出土的一件分格鼎，直接证明墓主、西汉江都王刘非是一位十足的火锅“吃货”。而且，不只证明他喜欢吃火锅，还证明他吃的是“鸳鸯火锅”。
古代中国人怎么吃火锅，喜欢吃什么火锅？ 商周时期或吃“小火锅”，战国墓内发现“狗肉火锅” 如果追究火锅的源头，当从商周时期的青铜鼎说起。 鼎是商周时期人们做饭做菜、祭祀最常用的炊具——即今天的锅。鼎与锅的不同之处在于，鼎有三足，不需要另置灶台，可直接置于地面，做饭时将木柴放在腹下燃烧就行，不少鼎出土后，腹下有烟熏火燎的痕迹，就是这种