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营养师的点评：
菜肴美味有方法，营养均衡保健康。
一、选择蔬菜有讲究
1、在挑选蔬菜时一定要选新鲜的、应季的，尽量选一些深色蔬菜来食用。深色蔬菜含有大量的胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素，同时还含有花青素、叶绿素、叶黄素和番茄红素，有特殊的生理功能，对人体十分有益。如油菜、芹菜叶、空心菜、西蓝花、小葱、韭菜、萝卜缨等属于深绿色的蔬菜；西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等属于红色和橘红色蔬菜；紫甘蓝、红苋菜等属于紫红色蔬菜。都是深色蔬菜。
2、尽可能选择多种蔬菜同时食用。
3、还应选择一些十字花科、根茎类和菌类的食用。
4、腌渍类和酱菜类的少吃，不仅盐的含量大，而且维生素损失的也多。
二、清洗蔬菜讲方法
1、要用流水冲洗，不要将蔬菜浸泡过长时间，尽量减少水溶性维生素的流失。
2、带叶的蔬菜最好用开水焯一下（可在水中加少量的油和盐，焯出来的菜又亮又绿），可以减少农药的残留及洗不掉的杂质。
3、先洗后切，可减少水溶性维生素和无机盐的流失。
三、烹调蔬菜要合理
1、急火快炒，绿叶蔬菜怕高温，可以减少维生素的损失。
2、先焯后炒，缩短烹调时间，起到保护维生素的作用。
3、开汤下菜，可以保护维生素C高的蔬菜，对根类的菜起到软化膳食纤维改善口感。
4、炒好即食，随着放置的时间增加，营养素也会随之流失，还容易增加亚硝酸盐的含量。
5、避免煎炸，最好采用蒸、煮、炖等方法。
营养小常识：
1、蔬菜品种多，营养丰富，尤其是人体内没有的膳食纤维，虽然不能被人体消化吸收，但是对于维持机体健康起着非常重要的作用。蔬菜含水量大，降低血中胆固醇的含量和餐后血糖的含量。起到预防便秘、糖尿病、血脂异常等疾病的发生，有利于肠道的健康。
2、肉类的食物含热量比较高，又不易消化，适量吃些鱼禽类肉（白肉），不饱和脂肪酸含量高，脂肪含量低，起到预防血脂异常和心脑血管疾病作用。少吃畜类（红肉）为妙，建议吃瘦肉。
参考文献：
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