桃子为什么好吃又那么容易不好吃？
2014-07-05 19:34阅读：
桃子为什么好吃又那么容易不好吃？
今天过周末朋友请吃桃子，到她家一看，嘿，各种桃子买了个遍，有水蜜桃、蟠桃、油桃、血桃。在给大家洗桃子的时候发现，明明昨天专门挑的发硬的桃子买的，为什么今天就变软了？“可不喜欢吃软的了，软桃子吃起来没那么好吃，不知道为什么？”想必生活里大家也遇到过这样的问题，营养师为您解答吃桃子的困惑吧。
桃子为什么好吃呢？
桃子好吃，是因为桃含有上百种风味物质，有甜味的葡萄糖、果糖、蔗糖等，有酸味的苹果酸、柠檬酸等有机酸类；还含有各种酯类，例如γ-癸内酯和δ-癸内酯等，这些是桃主要的特征风味物质。正是因为各种不同味道的物质存在，桃子吃起来才那么好吃，咬一口就能吃出是桃子的味道。
桃子不仅好吃，而且很有营养，常言道“桃养人，杏伤人”。唐代孙思邈称桃为“肺之果，肺病宜食
之”，这说明桃子对治疗肺病有好处。中医认为，桃味甘酸，性微温，具有补气养血、养阴生津、止咳杀虫等作用。桃含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B和C。
大家可能想不到的是，桃可以预防贫血，因为含铁量较高，100g桃中含铁1mg左右，与鲜枣、猕猴桃一样都是含铁丰富的水果；同时桃可预防便秘，因为桃里含有果胶类物质。桃果实中烟酸的含量，仅次于红枣和柑橘，在水果王国中处于第三位。
总之，桃好吃，有营养，堪称“天下第一果”。
桃子为什么变软，变软了为什么不好吃？
想必很多朋友吃桃子常会有这种体会：桃子极不耐贮藏，买回来的硬桃放2-3天，就变软了，果肉变色了，也不怎么好吃了。
这是因为桃子虽然采摘下来了，但依然在“呼吸”。而且桃子是典型的呼吸跃变型果实，就是说桃子的呼吸会发生极大的变化，呼吸过程中会产生一种物质，叫乙烯，大家平时可能知道，如果将苹果和没有成熟的柿子或者猕猴桃放一块，可以帮助没成熟的柿子或猕猴桃成熟，这就是利用了苹果呼吸中产生的乙烯，促进熟化的作用。而桃子的呼吸强度是苹果的3-4倍，会出现乙烯释放高峰，乙烯释放量较高，所以桃子极不耐贮藏。
乙烯的释放，受温度影响较大，而桃子收获成熟时，恰逢这个火热的季节，这就更加加速了桃子的软化。所以平时买回来的桃子，可以放在冰箱冷藏，减缓桃子变软速度。
在桃子变软的过程中，其实发生了很大的复杂变化，我们看不到而已。桃子在软化过程中，会产生很多的自由基，同时体内的SOD，即清除自由基的酶会下降，这样就会产生更多的自由基积累，加剧膜质过氧化，产生一种叫丙二醛的物质，当丙二醛大量积累后，桃子的细胞膜发生渗漏，细胞里的浆液就会外泄，所以桃子会越来越软了。而在变软的同时，桃子里的糖类和有机酸，会作为代谢物质被分解，这样桃子的味道逐渐变淡了，蛋白质也会下降，维生素C也会迅速下降。所以桃子在贮藏过程中，不仅变软了还变得不好吃了。
既然桃子这么好吃，又这么“矫情”，最后给大家三点建议，让您享受美味的新鲜的桃子：
1）购买桃子时，尽量选稍硬的没有破损的，这样的桃子新鲜而且营养成分好；
2）买回来的桃子尽量放在低温的地方，或者可以选择冷藏在冰箱内，当然也不能时间太长；
3）买桃子时，可以选择少量多次购买，买回来的就尽早吃掉，别等着坏了，扔了会觉得可惜，不扔不好吃且不说，营养也低。
趁这个季节，好好享受桃子的美味和营养吧！
国家公共营养师李献梅
@新浪博客营养师李献梅
