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小小绿豆，夏天不能没有你

2014-07-26 20:18阅读：

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小小绿豆，夏天不能没有你

目前正值盛夏之际，消暑这件事，不能忽略，来碗绿豆汤吧。您或许会问，绿豆汤，大家都说有消暑解毒功效，这是为什么呢？好吧，今天就喝着绿豆汤一起了解下小小绿豆吧。
小小绿豆，夏天不能没有你

一、高中低多，绿豆常规又不一般的营养

1）高蛋白 绿豆含蛋白约21%，其中具有生理活性的清蛋白和球蛋白分别占蛋白含量的25%和60%以上，其中赖氨酸含量丰富。将绿豆磨成汤饮，其中的蛋白质可以有保护肠道粘膜的作用。

2）中碳水化合物 绿豆含有大约55%的碳水化合物，其中具有粘性的直链淀粉较高，而且含有的戊聚糖、半乳聚糖等低聚糖，是人体肠道内的益生菌的增殖因子有助于改善肠道菌群平衡，而且不容易被胃肠道消化吸收，所以对肥胖和糖尿病人有较好的饮食价值，其中绿豆皮中含有50%-60%的膳食纤维，有助于肠道蠕动。


3）低脂肪 绿豆脂肪含量较低，仅1%左右，以多不饱和脂肪酸为主，其中含有亚麻酸。此外还含有磷脂酞胆碱、磷脂酞乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酞甘油、磷脂酞丝氨酸和磷脂酸等具有增进食欲作用的磷脂类物质。

4）多维生素和矿物质 绿豆中的维生素种类多，其矿物质含量也是较多数成品粮食含量高，具有较丰富的营养价值，如下表所示：
维生素（每100g）
维生素
 含量
胡萝卜素
 130μg
视黄醇
 22μg
维生素B1
 0.25mg
维生素B2
 0.11mg
尼克酸
 2.0mg
维生素E
 0.95mg
矿物质（每100g）
矿物质
 含量
钾
 787mg
钙
 81mg
镁
 125mg
铁
 6.5mg
硒
 4.28mg

二、抗菌解毒防衰，抑肿瘤降血脂，小小绿豆饱含的健康饮食秘密

绿豆不仅含有不一般的常规营养素，绿豆和绿豆皮中含有的物质具有生物活性，绿豆具有如下饮食价值：
小小绿豆，夏天不能没有你

1）抗菌解毒防衰 绿豆中含有的单宁可以凝固微生物的原生质，黄酮类和植物甾醇等成分具有抑菌抗病毒作用；而香豆素、生物碱、植物备醇、皂贰等可以增强机体免疫功能,增加吞噬细胞的数量或吞噬功能；同时绿豆蛋白可以保护肠道粘膜，蛋白质、靴质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物,使之减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收。因而绿豆具有解毒作用；研究还发现绿豆含有清楚氧自由基的SOD酶，起到抗衰老作用。

2）抑肿瘤降血脂 绿豆因含有苯丙氨酸氨解酶，对白血病等有抑制作用，同时含有的其他活性成分肺癌等有抑制作用；绿豆中的植物昌醇与胆固醇竞争酯化酶,使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低，起到降低血脂的作用。

三、绿豆饮食价值大，煮汤有讲究

平时里大家没少喝绿豆汤吧，会发现有绿色和红色的，怎么回事呢？原来啊，上面绿豆种皮里的生物活性成分，主要是酚类物质，和苹果一样遇到氧气后会发生反应生成醌类物质，从绿色变为红色，这一变化过程中，绿豆的解毒功效会损失，所以绿豆汤还是绿着喝好，那怎么保持绿色呢？
小小绿豆，夏天不能没有你
1）煮绿豆汤时稍微加点醋 可以保护绿豆皮中的酚类物质不发生反应，醋主要起到灭酶活的作用；

2）煮后立马饮用 煮绿豆汤时控制火候不要太大，煮好后立马饮用，可在绿豆汤变红之前饮用完。

通过以上了解，是不是更加觉得这个夏天想消暑，非绿豆莫属了？那就在这个夏天里，发挥下煮绿豆汤的智慧吧。
国家公共营养师李献梅
@新浪博客 营养师李献梅

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