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解剖西瓜——瓤皮的美食真谛

2014-08-02 19:38阅读：

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解剖西瓜——瓤皮的美食真谛

这个炎热的季节，想必大家都喜欢吃西瓜吧，这一堪称“瓜中之王”的水果，非常甜美可口，可清热解暑，生津止渴。西瓜为什么这么好吃？好吃的背后又有什么营养秘密？吃完西瓜后，西瓜皮要不要扔？今天就“喝”着西瓜，和大家一起解剖下它吧。
解剖西瓜——瓤皮的美食真谛

一、西瓜的祖籍

西瓜在植物学上属于葫芦科成员，原产于非洲，后在唐代引入我国，因是西方来的瓜，被称为西瓜。
解剖西瓜——瓤皮的美食真谛

二、西瓜好看又好吃的秘密

西瓜不仅外形好看，圆大滑且有好看的花纹，更让我们垂涎三尺的当然是瓜瓤，有红、黄、白等不同系列，以红瓤为主，鲜嫩多汁，酸甜可口。

1. 西瓜为什么这么甜
西瓜这么甜，是因为西瓜里有天然生成的糖，主要是果糖、葡萄糖和蔗糖。由于三种糖含量不同，所以西瓜有不同的甜度，这和西瓜的品种有关，也和种植环境和管理有关，糖的积累是西瓜在生长过程中通过系列的反应完成的。根据糖含量不同，西瓜有高蔗糖积累型和低蔗糖积累型，其中高蔗糖型的西瓜蔗糖含量可达总糖的70%以上，而低蔗糖型的西瓜蔗糖含量不到15%。而这三种糖的甜度，以果糖最高，其次为蔗糖，葡萄糖。甜，在西瓜里也有层次感，吃的时候不妨细细品品。

2. 西瓜甜里带点酸

西瓜的甜，很自然回甘，之所以这么爽口，还和西瓜里的酸有关。酸和糖的比例决定了西瓜的风味。西瓜在生长成熟过程中，会有不同的有机酸积累，有苹果酸，柠檬酸，酒石酸等。西瓜因以苹果酸较多，属于苹果酸积累型的果实，所以西瓜吃起来和酒石酸积累型的葡萄，风味是完全不同的。

3. 西瓜酸甜里藏着的秘密

西瓜不仅好吃，西瓜味甘、性寒, 具有解暑清热、生津止渴、利尿、解酒去毒等功效, 故有天生“白虎汤”之称, 是治疗中暑、高血压、肾炎、尿路感染、口疮等病的良药。具有抗氧化、预防癌症、提高免疫力等作用。这是因为：

1）西瓜含番茄红素
西瓜不仅因含糖含酸而好吃，西瓜里还含有丰富的类胡萝卜素，其中番茄红素为主，西瓜里的番茄红素含量可以番茄相比；

2）西瓜含维生素C
虽然西瓜和维生素C之王刺梨不能相比，不过西瓜里含有一定量的维生素C，具有抗氧化作用；

3）西瓜里含有瓜氨酸
瓜氨酸不仅有利于精氨酸的形成，还有助于提高免疫力和治疗不育症和利尿作用。

三、西瓜皮，吃完不要扔，非常有用

解剖西瓜——瓤皮的美食真谛

1. 西瓜皮的营养价值
西瓜皮，被称为西瓜翠，西瓜青，西瓜翠衣。研究发现，西瓜皮中含有丰富的Ca、Na、Mg、Fe、Cu、Zn、Mn 人体必需的微量元素，其中钾含量是西瓜瓤的1.3倍，同时含有维生素C和抗氧化物质黄酮类；西瓜皮中还含有17种氨基酸，氨基酸含量是西瓜瓤的3倍，瓜氨酸和精氨酸含量高，有更好的利尿作用；而且西瓜皮含有果胶等膳食纤维。

2. 西瓜皮的妙用
西瓜皮可以凉拌、做汤、清炒肉丝、包饺子、榨果汁、做面膜、做果酱果脯等各种食用方法，只要不把它当成皮，各种美味菜肴想怎么做就怎么做。

西瓜解剖到这，您看了后是不是更加珍惜西瓜了呢？好吧，喝完西瓜，皮不要扔了。

国家公共营养师李献梅
@新浪博客营养师李献梅

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