老姜的美丽年轻时代——仔姜炒腊肉

自从小时侯感冒被大人捏着鼻子灌过一次红糖姜汤（要不是放了红糖，简直象是在上酷刑！)，从此就对姜没了好感，以后再吃饭，筷子就绕着它走，特别的小心翼翼，轮到自己做饭，炖肉、熬汤做鱼虽然还是少不得姜，但总愿意切得大一点，是为了方便吃的时候能马上挑出来。 即便如此,象土豆烧鸡块这样的菜,我还是会常常一不小心就吃到跟土豆神似的姜块,每一次都辣得我伸脖子吐舌头，就忍不住在心里对“姜还是老的辣”这句至理名言再一次表示肯定。 有人将辣椒的辣和姜的辣做过对比，说辣椒辣口，其辣直接、霸道、有阳刚之气；而姜的辣只能用来形容女子，多少有点阴柔、婉转，吃到胃里才能感觉得到。只是老姜的辣太过于市井波辣，不小心吃进去一口，总忍不住马上就要吐出来才好，而仔姜的辣则更加温和，象是略带叛逆的少女，入口脆嫩，别有一番风情。 看着这对比，不知道为什么，首先浮现在脑海的形象，竟然是鲁迅笔下的那个年轻时的“豆腐西施”，年老之后成为“圆规”的杨二嫂，不用酸酸的说什么岁月的磨砺，生活的残酷了，只不过，辣是姜的本性，岁月的沉淀给予了她们不同的风采。 仔姜的可贵，正如“豆腐西施”曾经留在少年鲁迅脑海里的美好，那茎部莹白，芽部紫红，形如暖玉的的美，那兼具辛辣和温柔的风情，只有在老姜的短暂年轻时代才能得到，一旦错过了季节，再能买到的恐怕就是市井寻常的泼辣生姜啦！ 某天，在市场看到有卖还带着湿润泥土的仔姜时，毫不犹豫的就买了一兜，没有功夫拿它做泡菜，和煮好的腊肉就着，做了这么一碟暖胃下饭的小菜，仔姜那温柔又辛香的味道就在整个屋子里弥漫开来了！ 〖仔姜炒腊肉〗 ★准备材料：仔姜300G左右、腊肉一块（200G左右）、青椒一个、小红辣椒4-5个、蒜3-4瓣 ★制作过程： 1、仔姜洗净切片、腊肉提前煮熟后切成薄片、青、红椒切椒圈、蒜切片待用； 2、锅内放油烧热，下仔姜、蒜片煸香，倒入腊肉、椒圈，大火煸炒，加入少许老抽上色； 3、待腊肉卷起出油，椒圈变软时，关火起锅。 PS：1、腊肉提前煮熟，能去除腊肉的部分咸味，也能让腊肉绵软不柴； 2、此菜腊肉已经够咸，不需要再加盐调味； 3、把腊肉换成肉丝、鸭块、鸡、牛肉均可，那就是仔姜炒肉丝、仔姜烧鸭等等。 小贴士： 姜和葱、蒜一样，是中餐常用的三大烹调调味品。用它们作调料不仅能使菜肴增味添香，而且它们特有的辛辣味可以刺激人们的食欲，增加其胃口。此外，科学家业已发现，姜还具有保健兼治病的作用。姜所含有的成分能够有效地治疗肠胃疾病、伤风感冒、风湿痛和恶心呕吐等疾病，并增强人体免疫力。 夏秋两季，多吃姜，可以起到暖胃，祛除体内寒气和增进食欲的食疗功效。 来看看腊肉还能做什么菜: 冬菇炒腊肉 培根杂菌卷(培根可以算是洋腊肉哦!) 腊肉紫菜苔