优雅精致地吃排骨 —— 小资情调的花生香酥排骨

吃肉，似乎总与男人沾边儿，豪爽滴吃肉，更是男人的专利 曾经看《水浒》时就想象着梁山好汉们“大块吃肉、大碗喝酒”是怎样一种豪迈的境地，可无奈从小被家人告诫：女孩子，坐要有坐相，吃要有吃相，不能太随性… 于是乎，虽然羡慕那种气概，自己却从未曾有过在众人面前挽起袖子、埋头苦吃的经历，即便是自己一个人儿的时候，也木有操练过…
虽然一人抱个大肘子独享的梦想彻底破灭了，但爱上厨房之后，俺发现有那么一些肉，仿佛与生俱来就是为女人准备的。猪手、凤爪之类就不说了，但凡爱美的，没有不爱的。我要说的是排骨，特别是那种附着肋骨的排骨，光是修长的外形，再剁成寸长的小段，即使是需要顾及吃相得女人，吃起来既干净又方便，丝毫不失优雅
再说排骨的做法，更是有太多口味为女人专属。糖醋排骨，鲜嫩多汁的口感、酸酸甜甜的味道，一定是餐桌上备受女人青睐的一道菜；排骨藕汤，甘甜浓香的汤水、粉糯绵软的肉质，最适合在天冷的时候，为女人驱寒暖胃；糯米排骨，清香动人的气息，绵滑软糯的口感，吃一口便欲罢不能…
一些爱美的姑娘们，常常会为了保持身材而放弃肉类，长期下去，很容易导致营养不够均衡。排骨的营养价值很高，不仅富含蛋白、脂肪、维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，所以适当吃一些排骨，不仅不会增加体重的负担，还可以为身体提供所需钙质。　
排骨不仅好吃，更好做，特别是剁成寸段的排骨，很容易熟，即使对于晚餐时间紧张的上班族，也可以在下班半小时后轻松地吃上排骨 或许糖醋的、红烧的、孜然的、酱爆的…这些口味你都吃腻了，那咱们今天就换个口味，来个小资点的精致吃法。
按照官方的说法，小资是集时尚、流行、经典于一身的，小资要体现出一定的生活品位、思想水准和艺术鉴赏能力。在我看来，小资就是用繁琐的过程演绎简单的事情，怎么费事儿怎么来。花生可以直接与排骨同炒，但这样做太简单、没新意，那就把它碾碎了，给每块排骨都穿上一件香酥外衣，这样，就费事儿了，够小资了吧
花生香酥排骨



材料：
主料：排骨250g
配料：麻辣花生50g、蒜5瓣
调料：料酒1大勺、酱油2大勺、玉米淀粉15g、细砂糖1/4小勺、盐1/4小勺

做法：
1．排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油；
2．倒入料酒；
3．大蒜切片；
4．将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上；
5．挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉；
6．用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可；

7．锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用；
8．炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香；
9．放入排骨翻炒；
10．撒入少许糖，继续翻炒1分钟；
11．麻辣花生用擀面杖碾碎；
12．将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可。

烹制心得：
1．排骨提前腌制，可以使排骨更加入味；
2．排骨裹一层淀粉再炸，可以避免肉质在炸的过程中失去水分，保持外酥里嫩的口感；
3．排骨炸两次，口感更加香酥，第二次炸，还可使肉中的油被逼出一些；
4．炸排骨时注意火候，以免炸糊；
5．麻辣花生也可直接加入，与排骨同炒。

******************************肉菜的9个优雅吃法******************************
（点击图片或文字即可链接）
香菇木耳蒸鸡 蚝皇蒸凤爪 蜜汁烤排骨 蜜汁双味牛肉烤串 菠萝烤鸡 荔浦芋莲子扣肉 黑椒猪手 奶香普罗旺斯鸡肉丸 燕麦牛肉粒