令烘焙新手信心大增的蛋糕 —— 简约派椰香黑加仑芝士蛋糕

香浓的芝士蛋糕，你能抗拒它的诱惑吗
一直以来，对“乳酪”两个字，有种特殊的感情…小时候没见过真正的乳酪，看《猫和老鼠》动画片，每次看到Jerry拖着一大块乳酪登场的时候，我都禁不住一边咽口水，一边想象它的味道…
那时候爷爷有个老式收音机，每次在奶奶家睡，我都喜欢抱着收音机钻进被子，一直听到播音员用甜美的声音向我道“晚安”，才依依不舍地睡去。记得一个月光明亮的晚上，收音机里播出的是小老鼠追月亮的故事，“看着圆圆的、大大的月亮，就好像一块光滑的奶酪，小老鼠真想上去咬一口…”听到这句话的时候，我终于按捺不住，立刻下床跑到窗边，探头看到明晃晃的月亮，皎洁的月光，我也真恨不得扑上去咬一口…
对奶酪的热爱一直延续至今，每次逛超市都喜欢去奶制品区域逛一逛，即使不买也要去，看着各式各样的奶酪，心中有种莫名的兴奋
传说中，如此美味的奶酪，诞生竟然是一个意外。早在12000年前，人们喜欢用皮革、陶器或木制容器来盛放羊奶或牛奶，携带于旅途中，以解劳顿之苦。一天，一位阿拉伯商人想将羊奶倒出，却发现羊奶竟然变成柔软的半固体状，仔细查找原因，原来是容器没有清洗干净，导致鲜羊乳很快变酸凝固，于是，世界上第一块奶酪诞生了。　　
及至罗马时代，芝士的制作技术开始传遍欧洲各地，相应地，用芝士制作的各种食物也逐渐流行起来，芝士蛋糕便是其中之一。对于芝士蛋糕，一直有种又爱又怕的感觉，爱它惊艳的造型、细腻的口感，却怕一失手，糟蹋了这么好的东西。所以，玩烘焙半年多，这还是第一次尝试芝士蛋糕。
做蛋糕的时候每一步都小心翼翼，生怕一点照顾不周而全盘皆输，打击信心不说，关键是心疼俺滴材料啊 所以从制作开始，俺滴心一直在悬着，直到切开蛋糕的那一刻，才真正舒了口气。事实证明，俺成功了，虽然并不十分完美，但是味道让俺知足了。推荐那些像俺一样迟迟不敢尝试的新手同学，立刻动手吧，只要按部就班，只要足够细心，基本不会遭遇失败滴
做好的蛋糕，计划着大肆装饰一番，突现喜庆之感。可是开始动手的时候，却改变了主意，看着那纯洁高雅的色泽和质感，不忍心去破坏…于是改成简约派，稍作装饰，越发显出纯美圣洁的意境...
制作芝士蛋糕的芝士可以有多种选择，最常见的是奶油芝士，味道比较清淡，口感光滑柔软，是制作芝士蛋糕的完美材料。还可以用高德芝士或者帕尔马芝士，如果材料实在不好买，也可以用超市里那种三角型的块状奶酪，口感可能会略逊一些。不推荐采用特殊味道的芝士，会影响蛋糕的整体口味滴

椰香黑加仑芝士蛋糕




材料：（6寸圆模）
A：低筋面粉25g、无盐黄油25g、糖粉20g
B：低筋面粉20g、奶油奶酪200g、细砂糖40g、椰奶160g、椰蓉20g、蛋白40g、黑加仑葡萄干40g
烤温：180度、上下火、中层、水浴、35分钟

做法：
1．葡萄干用清水提前泡软，洗净；
2．黄油室温软化后，加入糖粉；
3．用橡皮刮刀搅拌均匀；
4．筛入低粉，搅拌成面团状；
5．在模型内的底部铺上蛋糕纸备用；
6．用手将面团平铺在模型底部；

7．奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖；
8．采用隔水加热方式，用打蛋器搅打，至无颗粒光滑状；
9．倒入椰奶；
10．加入椰蓉；
11．继续用打蛋器搅拌均匀；
12．待奶油糊降温后，筛入低粉；

13．加入蛋白液；
14．用打蛋器搅拌成均匀的奶酪糊；
15．泡软的葡萄干吸干表面水分，撒入蛋糕模；
16．用橡皮刮刀将奶酪糊刮入模型内，震出起泡，表面撒一层椰蓉，烤箱180度预热后，在烤盘上倒一杯热水（至烤盘1/3处），放入蛋糕模，隔水烘烤30至35分钟左右。

烘焙心得：
1．葡萄干需提前用清水泡软，如果用朗姆酒更佳；
2．奶油奶酪采用隔水加热方式搅打，比较容易打至顺滑，温度不要太高，60度左右即可；
3．筛入低粉后，要讲面糊搅打至无颗粒，否则影响口感；
4．烤盘中加水至1/3处即可，蛋糕模放入后水位还会有所上升；
5．烤制的时间仅供参考，根据自己烤箱温度调节；
6．冷却后，入冰箱冷藏之后更易脱模。

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