转化糖浆的华丽转身 —— 焦香诱人的焦糖葡萄干蛋糕

2010-10-12 09:08阅读：

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今年中秋，那些个跟俺一样自己动手做广月的同学们，你们的转化糖浆用完了么？中秋做月饼玩儿高兴了，剩下一堆材料。前些天用剩余的莲蓉、蛋黄、花生油做了个紫薯酥，有些同学让我再研究研究转化糖浆的再利用，这话，真是说到我心里去了转化糖浆的华丽转身

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我今年转化糖浆还真是没少熬啊，都怪自己笨，不是嫌太稠，就是嫌颜色太深，整整用掉我两袋白砂糖，才算勉强让自己满意了转化糖浆的华丽转身 —— 焦香诱人的焦糖葡萄干蛋糕

这种“执着”的精神，直接导致俺月饼作完了，还剩下两小罐转化糖浆。虽然许多人说转化糖浆可以保存三个月到半年时间，甚至一年之久，不过每次看见它总觉得是个未完成的事儿，总琢磨着把它用掉，心里才踏实。

一直想做焦糖味儿的东西，却迟迟没有动手熬焦糖，主动检讨一下自己的懒惰转化糖浆的华丽转身 —— 焦香诱人的焦糖葡萄干蛋糕

前几日，突然想起这转化糖浆其实不就是一股焦香味儿么，正愁不知该如何处理呢，这下找到了安置的好办法，就用它了。

自己熬糖浆的同学都知道，转化糖浆在熬制过程中需要加入柠檬汁，所以熬好的糖浆直接品尝的话，口感会有些酸，解决的办法很简单，就是用甜味来中和。由于我在蛋糕体和装饰液中都用了转化糖浆，所以也采用了不同的中和方法。蛋糕体中加入3：1的转化糖浆和白砂糖，利用砂糖的甘甜来中和微酸的柠檬味，恰到好处。装饰用的焦糖葡萄干，我用了紫黑色的黑加仑，这个品种的葡萄干甜度比一般的葡萄干要大一些，所以混合着糖浆的酸，口感刚刚好。如果没有黑加仑，用普通的葡萄干也一样没问题，只要相应的加大用量就好了。

蛋糕还在烤箱中的时候，焦香的味道就足以让人开始咽口水了，难怪大家都爱焦糖，确实是一种无法言喻的享受啊。因为转化糖浆的用量比较大，烤好的小蛋糕金灿灿的，焦糖包裹的黑加仑，一颗颗小小的，又黑又亮，模样相当诱惑转化糖浆的华丽转身 —— 焦香诱人的焦糖葡萄干蛋糕

这款小蛋糕，不仅简单易做，而且打着变废为宝的理念，低碳又环保。看似不起眼的转化糖浆，做为蛋糕的材料，真是可以称得上华丽丽的大转身。建议家里有转化糖浆剩余的同学，有空儿一定要试试，那种美妙的滋味，真的会为你的舌尖带来惊喜转化糖浆的华丽转身 —— 焦香诱人的焦糖葡萄干蛋糕

焦糖葡萄干蛋糕

材料：
蛋糕：低筋面粉70g、无盐黄油70g、转化糖浆30g、细砂糖10g、鸡蛋1个、奶粉2大勺、泡打粉1/2小勺
装饰：转化糖浆35g、黑加仑葡萄干30g
烤温：180度、中层、上下火、20分钟左右

做法：
1．室温软化的黄油中加入细砂糖，搅打至砂糖融化；
2．分2-3次加入转化糖浆；
3．用电动打蛋器搅打均匀；
4．分2-3次加入打散的鸡蛋液；
5．用电动打蛋器快速搅匀；
6．将奶粉、低粉、泡打粉一起过一遍筛，再一同筛入奶油糊；

7．用橡皮刮刀以不规则的方向搅拌成均匀面糊；
8．转化糖浆用微波炉或明火稍稍加热，倒入洗净的葡萄干；
9．趁热搅拌均匀，使葡萄干充分裹满糖浆，做成焦糖葡萄干；
10．铁模中放入纸质蛋糕模，将面糊挂入纸模七分满；
11．在面糊表面撒上焦糖葡萄干；
12．烤箱180度预热5分钟，将蛋糕糊放入中层，烤20分钟左右即可。

烘焙心得：
1．由于制作转化糖浆时需加入柠檬汁，所以味道会微酸，所以蛋糕体中要加入一些白砂糖来中和酸味；
2．黑加仑葡萄干比较甜，用来中和转化糖浆刚刚好，如果用普通葡萄干，可以适当加量；
3．转化糖浆最好分次加入，这样会与奶油糊融合得更加均匀细腻；
4．转化糖浆冷却时粘度较高，要加热后再与葡萄干搅拌，这样才能使糖浆包裹葡萄干；
5．此款小蛋糕的面糊较稠，可以用裱花袋或保鲜袋将面糊挤入纸模，比较便于操作；
6．我用的是ACA的小烤箱，温度较高，注意根据自家烤箱调整温度和时间。

转化糖浆的华丽转身 —— 焦香诱人的焦糖葡萄干蛋糕

******************************9款香喷喷的小蛋糕********************************
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