#九州筵席#记忆中过年的味道【排骨炖年糕】

苏苏爱美食2015-01-12 07:39

小时候，每逢年节前，总是在盼望中一天天数着日子。那份盼望的心情，真不知该怎么去形容。其实，天天盼着的就是妈妈去买糯米开始做年糕。我最爱吃妈妈做的年糕了，软软糯糯，味道超好，在我们那里十里八村的非常有名。
记忆中，每到过年，妈妈都要做一道【排骨炖年糕】，妈妈说，年糕就是“年年糕”（年年高），意寓人们的生活一年比一年提高，一年比一年更好。
我们北方的【排骨炖年糕】与上海著名的小吃“排骨年糕”的做法是不同的，上海的“排骨年糕”味道也真是超赞的，那里面的年糕好象是要先炸再煮的。
#九州筵席#记忆中过年的味道【排骨炖年糕】

我们北方人尤其是冬季，炖菜就是当家菜。因此，北方人做【排骨炖年糕】就用那种切片状的北方白年糕，把排骨用老抽、料酒等炖好，直接放入年糕再略煮就可以了。
北方的这种做法造就了一道汤浓汁香的美食，将两种看似完全不相干的食材，结合在一起后大放异彩，既有排骨的浓香鲜嫩，又有年糕的清香软糯，非常好吃。
这道好吃的【排骨炖年糕】，陪着我和妹妹走过了成长的岁月。如今，每到过年，即使有再多的美食，也仍惦记着妈妈做的排骨炖年糕。虽然妈妈现在不再自己动手做年糕了，但是炖的排骨年糕仍然是记忆中过年的味道。
食材：排骨300克、年糕250克、冰糖15克、老抽1勺、酱油1勺、盐少许、料酒1勺、葱5克、姜5克、枸杞5克
做法： #九州筵席#记忆中过年的味道【排骨炖年糕】

1、将排骨洗净冷水下锅焯一下去掉血腥味沥干。
2、锅中倒入少量冷油，倒入冰糖翻炒出糖色，加入排骨不停翻炒。
3、加入一点盐，倒入生抽继续翻炒。
4、倒入酱油和料酒，继续炒一会儿。
5、加入切好的葱姜碎，倒入没过排骨的热开水，盖上锅盖，煮开后转小火炖20分钟左右至肉酥烂。
6、加入年糕和枸杞煮10分钟左右，开大火收至汤汁浓厚即出锅。
烹饪技巧：
1、排骨焯水时要冷水下锅才能去年掉血腥味。
2、用冰糖炒糖色时，一定要冷油就下冰糖，这样不易糊。
3、最后几分钟要掌握好，大火烧至汤汁浓厚立即出锅，不要收太干，否则排骨肉太老不软嫩。
#九州筵席#记忆中过年的味道【排骨炖年糕】

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