紫薯柚子慕斯

这个蛋糕是参考简单好的博文做的http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_5bef8baa0100dpgt.html?vt=4，自己略做了修改，用上了自家买来非常甜的柚子。本来想用料理机打碎，在做糊时临时决定要保留点果肉，就直接挤的，这样口感会更好。
　　这样蛋糕我总共做了两次，一次是上周公公过生日时完全照简单好做的，只是花纹没有划好；另一次就是今天做的，自己做了发挥。把原底换成了紫薯底，柚子泥没有打碎，结果导致切面不整齐，没有第一次的好看。但口感是总对没有问题的。再有最后一次做时镜面可能冷藏时间不够，脱模时吹的时间长，有些化了，真可惜啊！
蛋糕底：
材料:蛋黃5个 葵花籽油40g(任何无色无味色拉油) 　低粉90g 　玉米淀粉10g 　紫薯130g　牛奶60g
蛋白5个　细砂糖50g　白醋几滴
做法：
1、事先称量好所有的东西。把紫薯蒸熟后扒掉皮，加入牛奶弄成泥。
2、蛋白加入白醋打至粗泡，一次加入50g糖，打至中性发泡，就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角(这是蛋糕卷，若是做8寸戚风就要打到硬性)。放一边备用。
3、将蛋黄、油、紫薯泥一起用低速打至粗泡，加入低粉，至粉匀了就行。
4、然后取3分1蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀。后再倒回蛋白中切拌均匀。倒入铺好油纸的烤盘，轻震两下，放入155度预热好的烤箱。
5、155度，上下火约18分钟左右，至上色均匀。
6、出炉后揭下油纸的四边和下面，放凉，用八寸模的活底比好切片（比活底略小一圈）。
紫薯糊：
材料：奶油奶酪80克，牛奶210克，砂糖40克，淡奶油120克， 吉利丁7.5克，紫薯泥120克。（感觉这个可以再加些吉利丁，或者减少些牛奶）
做法：1、紫薯泥加120克牛奶，隔水加热搅到浓稠，拌入7.5克用冷水泡软的吉利丁。
2、奶酪加90克牛奶，20克糖，隔水加热搅拌均匀，放凉 。
3、淡奶油120克加20克糖打6分发。
4、混合淡奶油和奶酪，拌匀后加入到紫薯泥中，继续拌匀。
5、紫薯糊倒入放了蛋糕底的模具中。留出一大勺备用。冷藏约2小时。
柚子糊：
材料：奶油奶酪80克，柚子泥230克，砂糖40克，淡奶油120克， 吉利丁7.5克。
做法：1、把柚子弄成液体和果肉混合的状态（最好用料理机打碎），隔水加热，加入7.5克用冷水泡软的吉利丁。
2、奶酪加20克糖，隔水加热搅拌到顺滑，放凉 。
3、淡奶油120克加20克糖打6分发。
4、混合淡奶油和奶酪，加入到柚子泥中，继续拌匀。
5、从冰箱里取出装有紫薯泥的模具，继续加入柚子糊。将紫薯糊用勺均匀地放在面糊上，用筷子挑出花纹，冷藏2小时以上。
水晶层：
材料：50度温开水100克，吉利丁3克，糖10克。
做法，温开水加糖加软吉利丁，搅拌均匀放凉，慢慢浇到蛋糕上，冷藏2小时以上，最好冷藏一晚上。

脱模：
做法：放在一个比模具高且细的物体上，用吹风筒轻吹模子的外边，或者热毛巾捂一下，让蛋糕的最外面略化，模子能移动就行。


用吹风机吹的有些过了，所以切面不太好看。