十七小时中种培根面包卷

　　17小时中种法真是省事，头一天把中种面团揉匀放入冰箱冷藏发酵。第二天拿出，揉主面团时很爱出膜，比正常用时要短，面团非常软。烤好后组织也很好，女儿吃饱后又忍不住吃了两个，可想而知多么好吃。
材料：
中种材料：高粉 175g ，酵母 3g ，水 100g ，
主面团料：高粉75g，水 20g ，细砂糖 20g ，盐 2.5g ，安佳淡奶油 50g ，蛋液 25g ，动物黄油 20g
做法：
1 、把中种的材料混合，揉成团，把面团放进冰箱冷藏17小时。
　2 、把培根事先回温，把一条切成三份，煎好，晾凉。
　3、把中种面团撕碎和主面团除黄油外的所有材料混合揉成光滑状，加入黄油揉成薄膜状，放在温暖处基础发酵到2.5倍大。
　4 、基础发酵结束，将面团分割成 50 克 / 个，滚圆后松弛 15 分钟。
5 、松弛后的面团按扁，擀成椭圆形，放入培根，从一头卷起，另一头捏紧，放入烤盘。
6、烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵 35 分钟左右。
　7 、最后发酵结束，用刀片在中间划个口子，表面刷蛋液。
8、入预热 170 ℃的烤箱，中层，上下火， 18 分钟左右至上色。