豆沙螺旋包（中种）

　　
每每做完面包，最喜欢它细腻、绵软的组织。在基础上再加入其它馅料，就更加好吃了。这个面包造型做起来比较简单。两个面片之间涂上豆沙馅，分成小份，一上劲即可。唯一需要注意的就是，在单个上劲时不要提起来，直接在操作台上完成。要不容易抻得太长了。


面团原料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
馅料：豆沙适量
做法：
1、所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。
2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。
3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。分割成2份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。（图1）
4、松弛后的面团分别擀成椭圆形（图2）。取其中一份，抹上馅料（图3），上面再盖一份擀好的面团（图5）。
5、然后用刮板从中间均匀分成12份。（图5）
6、取一份，在台面上直接上劲，拧成螺旋状（图6）。排入烤盘（图7）。

7、把烤盘送入烤箱，烤箱下面管中间放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。（图8）
8、最后发酵结束，表面刷蛋液。
9、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。




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