可可芒果海绵蛋糕

　　终于败回了心仪已久的堡尔美克蛋糕模具。喜欢它的原因是成品的独特形状。小蛋糕的中间可以加入慕斯、奶油、水果等各种你想放的东西，造型别异，特别漂亮！今天为了省事，直接加入了芒果，用薄荷装饰，是不是很吸引人呢？


　　这是我第一次做海绵蛋糕，不喜欢它的原因是糖量太高。但这款模具据说海绵会更好脱模，所以做了这款分蛋海绵。开心的是很顺利地成功脱模，首战告捷。


材料：
鸡 蛋 3个 细砂糖 100g
黄 油 30g 牛 奶 50g
低筋面粉 80g 可可粉 20g（或杏仁粉）
百利甜酒 1小勺（我没有，加了5克牛奶）
做法：
1、模具涂黄油；

2、准备好各种材料；把蛋白和蛋黄分离（蛋白盆要无油无水）；

3、蛋白用低速开始搅打，短时间内即会出现粗泡，加入细砂糖打发至干性发泡；（用打蛋头在蛋白霜里划2圈后从蛋白底部出往上抽出，打蛋头的蛋白霜可以拉出尖峰）；

4、蛋白打至硬性发泡时加入蛋黄，用打蛋器继续打2分钟左右；

5、蛋白霜和蛋黄混合打至均匀成缓慢流淌状态

6、黄油加牛奶稍稍加热至黄油融化；

7、筛入可可粉

8、搅拌均匀至无颗粒状

9、筛入三分之一低筋面粉

10、边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌

11、将搅拌均匀的三分之一可可溶液倒入拌好的面糊里；

12、边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌。再依次交替倒入三分之一低粉、可可糊、低粉、可可糊。翻拌好的面糊光亮顺滑；

13、从较高处倒入模具中，倒入面糊后拿起模具震3~4次震出气泡；

14、放入预热好的烤箱，150度中层约25分钟。拿出稍放会就用手旋转小蛋糕脱模。


小贴士：
　1.以上的量适合6寸蛋糕圆模或12个蛋糕纸杯（硬纸杯可省去玛芬模）；
2.可可粉建议用法芙娜或其它好的；
3.此方糖量的甜度很适中，如果做原味或其它口味的可考虑减20%的糖量；
4.甜酒按个人喜好放或不放，酒可以增加风味和提升湿润感。
5.温度和时间仅供参考，根据蛋糕体大小和自家烤箱情况做调整；



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