【台式三杯雞】燜燒收汁是好吃的秘訣

無人不知無人不曉的三杯雞 最重視的就是香氣 除了薑跟蒜頭外
阿基師還特別加了紅蔥頭
目的是爲了增加香氣 讓味道更為厚實有層次
還要記得一定要燜燒到收汁入味 讓表面呈現亮亮的焦糖色 這樣才會好吃喔

話說黑麻油 是三杯雞的關鍵所在
芝麻分三種：黑芝麻、白芝麻、黃芝麻
黑麻油是從黑芝麻中提煉而成 顏色呈深褐色 屬性溫熱 常被拿來進補之用
因風味獨特 香醇不膩 所以 各式麻油的料理都相當的受大眾喜愛
麻油雞、三杯雞都是麻油的代表作品
做台式三杯雞還有一道關鍵的食材 ：九層塔
嘿嘿~~~ 記得要放喔

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【三杯雞】
【材料：】
清遠雞：1/2只 老薑：1大塊（約100克） 紅蔥頭：50克 蒜頭末：100克 九層塔：20克
【調味料：】
A:冰糖：1/2大匙 米酒:1杯 黑麻油:1/3杯 醬油:1/3杯
B:黑麻油:1大匙 米酒:3大匙

【做法：】
1：老薑切片 雞切塊備用
2：煮一鍋滾水 加入B中的1大匙米酒 下雞肉汆燙去除血水後 撈出瀝幹水備用
3：取一鍋 加入適量的油 下紅蔥頭、蒜末炸香 撈出瀝油備用
4：同上過 倒入調味料A中的黑麻油 下老薑片煸香後 下雞肉炒香 再下冰糖炒至糖上色後 倒入一杯的米酒煮入味 下醬油煮勻 再下做法3的紅蔥頭炒至收汁
5：起鍋前下1大匙的黑麻油、九層塔 蓋上蓋子 從鍋的邊緣淋上2大匙米酒即可