土鸡蛋戚风蛋糕--发现让戚风顺利成功的妙招
2012-04-27 07:41阅读：
这是一个改革后好吃又完美的戚风，清新的橙香、云朵般的绵软，回缩现象也几乎看不到。
从口感到外形，它带给我的都是不知从何说起的小激动！
也不知该怎样给它定名：土鸡蛋戚风、无油戚风、奶油戚风、橙味戚风、纸杯戚风~~
取任何的一个名字，我都能絮叨出一段故事，但若要真的挨个絮叨那得写多少字的作文(⊙o⊙)哦！
简单捡要，能懂
它让我发现一个戚风顺利成功的妙招
我又发现一个让戚风稳定成功的妙招，那就是多加蛋白。完美的蛋白泡是戚风成功的关键，厚厚的软绵感就
是无数个泡泡撑起来的，所以在原配方的基础上，你多加
1或
2个蛋白，打发再地道点，那个戚风做出来一准
厚实喧软！我这个参考
5个鸡蛋的戚风配方，现在土鸡蛋的蛋白量最多用10个。
它是土鸡蛋做的戚风~~
土鸡蛋个头小，橘黄颜色的蛋黄又圆又大，蛋白量虽然很少，但是要比稀水似的普通蛋白粘稠多了，用土鸡蛋
做蛋糕给一岁的虎蛋吃多好。去烘焙高人那里也没有找到土鸡蛋戚风的方子，我用称重的方式转换。结果不只
是收获了好吃好看，还
丛恿了我蛋白越加越多的胆量。
它无油且是加了淡奶油的戚风~~
5个鸡蛋量的戚风，应该放40克的色拉油，我将色拉油全换成了淡奶油，一点也不影响戚风的完美，还很好吃！
它是橙味戚风~~
此蛋糕新鲜又浓郁的橙味来自于橙子皮，真是无比崇拜发明了将又苦又涩的橙皮融入蛋糕的创意者，那自然又
健康、美妙又爽口的橙味真是绝了！戚风因它而增加了无限浪漫风情！
从一个战战兢兢的烤箱新手，演变到逐步体会了烘焙的乐趣烘焙的成就烘焙对家人的好处！
个中滋味，其乐无穷！
土鸡蛋、无油、奶油、橙味、纸杯，戚风
（原创图文
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【土鸡蛋戚风】
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蛋黄糊：土鸡蛋蛋黄7个
、白砂糖30克、
淡奶油40克、纯牛奶40克、低粉100克、橙子皮擦成的细丝20克
蛋白糊：土鸡蛋蛋白10个、白砂糖60克
烤焙：电脑板烤箱
烘焙键
150度 40分钟
做法：
1.橙子一个，洗净后用擦丝器
最小的孔擦成细丝，然后称量20克备用
2.盆里磕入蛋黄7个，加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散
3.然后再称量加入40克淡奶油、40克纯牛奶，搅拌均匀
4.将低筋面粉100克
过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀
5.再加入20克的橙皮碎
6.翻拌均匀后成蛋黄糊待用。
蛋黄糊从头至尾都
不要
过分的搅拌，免得起筋
，放置的过程中它们自己也会相互融合的
7.蛋白盆里
一次性加入白砂糖60克
8.启动打蛋器的最低档稍转那么的几秒钟，然后直接就将打蛋器的挡位推向
4挡，中间不要停歇，让打蛋
器加速的旋转。几分钟后就能看到蛋白会出现不消的纹路，这时可以将打蛋器的挡位回到
1，转速慢下来
的同时还能感觉到打蛋器会受到一点点的阻力，稍有点打不动的感觉，这时就是打好了，关掉打蛋器即
可。这时拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个
尖状，轻甩不会掉，即是硬性泡发了。
9.然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，上下按压着翻拌均匀，
速度要快动作要轻，以免消泡
10.混合好的戚风糊呈浅浅的鹅黄色，然后端着盆用劲的在台面上
磕几下，把糊内的大气泡震出来
11.这时可以
先预热烤箱，然后再将戚风糊倒入事先准备好的纸杯中，8分满即可
12.弄好后烤箱也已预热好，
不要耽搁时间，以免消泡，尽快的放入预热好的烤箱最上层
开始烤焙：150度~
40分钟。烤好后无需倒扣，自然冷却即可。
完美的蛋白泡是戚风成功的关键：
1.蛋白打发后，要尽快的与蛋黄糊混合，并迅速的送入烤箱烤焙，中间不要耽搁太长时间，
动作也要做到轻柔且麻利快，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤出的戚风就越成功。
2.掺拌蛋黄糊跟蛋白糊时，可以一手转动小盆、一手拿橡皮刮刀上下按压着混合面糊。
好吃好看，不回缩
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