不腥不柴的滑蛋牛肉饭

2014-06-18 08:07阅读：

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滑蛋牛肉，这样做牛肉有两点好处：不腥，不柴。
不腥，因为鸡蛋是神奇的改味剂，很多的辣、苦味菜跟鸡蛋炒在一起，那不怎么讨人喜欢的味道都
能被鸡蛋给镇压吞没了，腥膻味消失。
参见：羊肉末炒鸡蛋--鸡蛋是羊膻味的克星
苦瓜一点都不苦的做法---苦瓜炒鸡蛋

不柴，牛肉切片腌制入味后加入了一个蛋清，然后又加入一大勺花生油拌匀，这样就能双管齐下的
将牛肉片裹住，锁住部分水份不流失。
下锅滑炒时，待牛肉有一半变色就立即将蛋液倒进去，这样在鸡蛋熟的过程中，牛肉也就全
熟了，而且蛋包裹着牛肉片又能保住一些水份。

【滑蛋牛肉饭】3人份
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材料：A.香米1碗半。
B.牛里脊350克。
腌料：老抽1勺，现磨黑胡椒粉少许，盐1/3小勺，白糖1小勺，蛋清1个，花生油1大勺。
C.蛋液：鸡蛋3个，蛋黄1个，盐半小勺。
D.配料：葱1小段，姜2片，青椒1个。
做法：
1.靓禾香米用清水淘至水清后浸泡1小时左右。
2.放入电饭煲，加比普通米蒸饭少一半的水，因为质量好的大米吸水性低。
3.电饭煲跳至保温键再焖10分钟即可。

4.牛里脊提前泡去血水，换水4-5遍至水清，然后切片。
5.加入腌料腌制。顺序是先加老抽、现磨黑胡椒粉、盐、白糖拌匀腌制5分钟，然后加入蛋清1个
拌匀后等待5分钟，最后加入花生油1大勺拌匀。
6.葱、姜切末，青椒切成小方丁，鸡蛋磕入碗中打散后加盐拌匀待用。

7.锅中油热后葱姜末炝锅，倒入牛肉片，大火快速翻炒至一半的牛肉变色。
8.然后立即倒入蛋液，晃动锅子拌匀。
9.滑炒至蛋液全部凝固后，加入青椒丁拌匀即可关火。

摆盘：
事先将胡萝卜切丝在开水中焯烫至熟透，绵软最好，捞出晾凉后加入李锦记凉拌汁拌匀即可。
将饭盛入碗中压实，然后倒扣在盘子中间，一边盛入滑蛋牛肉，另一边放上胡萝卜丝即可上桌。

五常靓禾香米试用心得：
打开袋子的封口，就迎面扑来一股淡淡的清香，然后这种甜丝丝的大米香就一直萦绕在厨房中。煮
成米饭香味就更诱人了，那种特有的味儿很好闻，吃起来口感绵软还稍有点韧性，味道米香中稍带
微甜，就是凉透后也有着劲道香糯的口感。

煮好后打开锅盖，米饭上有一层淡淡的油亮，这大概就是传说中的烧饭有“挂油”吧，难怪自古就
有“五常米，帝王粮”的美誉，有油的米才是好大米、才更具滋养功能。

五常靓禾香米，稻花香系列，无添加防腐剂，无抛光，属于纯天然食品。产地黑龙江五常，据说充
沛的日照，天然河水灌溉，属成熟期较长的水稻，这些都是五常大米与众不同的特点。