夏天就是做面粉发酵食物的最好季节，气温高会大大缩短面粉发酵
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夏天就是做面粉发酵食物的最好季节，气温高会大大缩短面粉发酵
的时间，从而节省食物制作的时间。为了要尽快消耗家里的红糖，我决定继续做红糖发酵类面食，上次做了红糖发糕，味道不错。这次就试试开花馒头吧。以前我也做过开花馒头，不过开花是通过预先在馒头表面切口实现的，效果是开口比较整齐。这次我想尝试让馒头自然开花，我更喜欢自然的裂纹。其实所谓开花馒头就是馒头表面不要光滑，要有一定的皱褶，放入蒸笼后在急剧受热时，内部则产生大量的动态二氧化碳气体，并急剧从顶端逸出，从而使馒头顶部出现不规则的胀裂，也就我们平时所说的开花馒头。如果你也想试试，就和我一起做开花馒头吧。
所需食材：普通面粉500克、红糖100克、开水250克、酵母5克、小苏打4克、食用油15克、红枣10颗
具体做法：
1、取100克红糖放入250克开水中，搅拌至完全溶化。
2、酵母加入手温的红糖水中溶化，再倒入面粉中揉成光滑团状，盖上保鲜膜进行发酵。
3、10颗红枣洗净后去核切成红枣碎。
4、待面团发酵至近三倍大，注意面团一定要发酵至足够。
5、加入15克食用油和小苏打液，再揉至均匀加入红枣碎。
6、揉好的面团均分九份，像揉馒头一样揉圆注意收口朝上。
7、待水开后把馒头生胚放入蒸锅中，大火蒸20分钟。
8、开火后焖2分钟，看看馒头开花了。
9、馒头表面自然开裂又大又暄，红糖和红枣完美融合的香甜味道，让人咬上一口，久久难忘。
金陵玫子，热爱美食，喜欢烘焙，多平台自媒体美食达人，所有发布均为原创！欢迎关注金陵玫子的美食博客，更多美食与你分享！
小贴士：
1、开花馒头一定要放小苏打，如果不放可能会影响效果和口感。
2、一定要水开后再放馒头，温度快速升高有利于开花效果。
3、酵母要等红糖水凉至35度左右再加入，可以让酵母更好发挥作用。
所需食材：普通面粉500克、红糖100克、开水250克、酵母5克、小苏打4克、食用油15克、红枣10颗
具体做法：
1、取100克红糖放入250克开水中，搅拌至完全溶化。
2、酵母加入手温的红糖水中溶化，再倒入面粉中揉成光滑团状，盖上保鲜膜进行发酵。
3、10颗红枣洗净后去核切成红枣碎。
4、待面团发酵至近三倍大，注意面团一定要发酵至足够。
5、加入15克食用油和小苏打液，再揉至均匀加入红枣碎。
6、揉好的面团均分九份，像揉馒头一样揉圆注意收口朝上。
7、待水开后把馒头生胚放入蒸锅中，大火蒸20分钟。
8、开火后焖2分钟，看看馒头开花了。
9、馒头表面自然开裂又大又暄，红糖和红枣完美融合的香甜味道，让人咬上一口，久久难忘。
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小贴士：
1、开花馒头一定要放小苏打，如果不放可能会影响效果和口感。
2、一定要水开后再放馒头，温度快速升高有利于开花效果。
3、酵母要等红糖水凉至35度左右再加入，可以让酵母更好发挥作用。