水心随笔|福鼎小吃·溜溜和串串
2020-08-27 23:34阅读：
福鼎小吃·溜溜与串串
乌云压顶，白鸽成群在上空飞过，我慢慢地走，寻找记忆中溜溜档的样子。大雨滂沱而至，买得一把新伞撑起，站在老街其中一家店门屋檐下，看着大雨中雨细雨清洗着老街高温下的闷热。没看到一家专门只吃溜溜的档口，或是小巷里像当年那样挑着担子推着小车走的溜溜档。没有看见，宁可不吃！
吃一碗三块钱的清淡锅边糊，这不是我喜欢的酸辣溜溜。因为这也是记忆中的味道，那就算勉强填了点时光流转的这个坑，有点回忆踪迹可寻，好过空洞不是。溜溜只是本地人以前喜欢称呼的名字，对外介绍福鼎小吃时，是叫“福鼎肉片”，这种肉片不是直接从生肉切片煮成的，它就像所有材料丸子制作的程序差不多吧！把肉剁成或绞成肉泥，只是不制成丸子形，而是在客人点单后，拿器具装着一团肉泥，用勺子快速刮下一片片肉泥放入沸水中，自然成形的福鼎肉片也就做好了。福鼎肉片为何还有另外一个名字：“溜溜”，因为一碗清汤酸辣的福鼎肉片里头，一半数量是肉片，一半数量是切成方块的薯粉，而这薯粉入口嫩滑弹牙，所以才是“溜溜”这个名字的由来吗？我猜是这样的。每逢回到家乡，我都会去街上，至少吃一次溜溜，点单时都会说上：“肉片少点，溜溜多点，酸辣要的。”虽然肉片由于店家的制作手法不同而有了入口不一的感受
，溜溜入口再也可能找不回当年垂涎三尺的效果，但那一口酸辣与肉片溜溜入口的弹牙，还是让我有了满足感。写到这里，时间是夜里十点零六分，我咽了口唾液。嗯！是的。我被自己写饿了。
那是1992年的夏天，父母亲领着暑假里的我，准备搭车去泉州。那年是小升初的年纪，正是饭量大的时候，我是在山村里长大的孩子，父母很少带我来福鼎县城的，所以在这之前，我没吃过溜溜。那一天，从早上村里搭车来到县城到下午搭长途汽车出发之前，我陆陆续续吃着溜溜，你们猜一共吃了几碗？装溜溜一碗的分量，搁在现下整天喊减肥的女孩子身上，她们可能都会喊多，而那一天，我断断续续一共吃了八碗！一个瘦小人儿的肚子里，大约是在五六个小时里边，一共前后装下了八碗溜溜！这是对关于吃，我的辉煌历史之一，前几天在饭桌上，我的父母还和我谈起这件往事，直呼那个时候，我怎么能吃下八碗，因为如今人到中年的我，对于食物，即使再好吃，好像也没有了曾经的垂涎饥渴与急迫！那是个没有多少油水的时代啊！
酸辣的酸，是蒜头浸泡的白醋，酸里带着蒜香味；酸辣里的辣，是特辣黄椒浸泡的辣椒水。这样的配置可谓是酸得出彩辣得纯粹。福鼎人对于调味料的热爱，也到了偏执的程度，福鼎这一座如今已是县级市的山城，人们一个月吃的味精数量，我父亲说有上海市一年的量，我说倒不如说有可能是广东一个省一年吃的量，而且广东那边还是不怎么吃味精，连鸡精都少吃的那一种。空碗里头，放点盐放点味精，放点香菜，倒进清汤，放进煮好的肉片溜溜，再根据个人的喜好放进蒜头醋与黄椒水，一碗印有强烈福鼎口味的溜溜也就做好了。若问我好不好吃，我肯定是说好吃的！若你想吃，欢迎你来到福鼎，白茶的故乡，品尝福鼎小吃之一的“福鼎肉片”。
除了溜溜，我最是牵挂的，也就是串串了。每逢回到故乡这座城，溜溜可以只吃一回，但串串我是多少趟也是不腻的，但我吃福建福鼎的串串跟吃广东佛山的牛杂不同，牛杂摊上，我可以从荤吃到素再加主食粉面一起点下一个大海碗。但说到吃福鼎的串串，也就只是爱吃里头的三样品种。一样寂寞而执着，两样相伴也不错，三样若是有时有我没他也凑合，这就是我对福鼎串串的情有独钟。三样最喜欢的串串，首当其冲是海带菜，海带菜与海带不同，入口有嚼头，爽脆得很。其次是笋条，那脆嫩的笋浸泡在浓汤里足够入味后，放在嘴里咀嚼，也是爽脆感觉，唇齿弥漫着笋香。这两样在汤锅里都找不着或者只有其一时，备胎海带也就上场了。想想，备胎海带的用场何止在福鼎串串上，此刻映入我脑海的，就有海带排骨汤、凉拌海带、四川麻辣烫海带、重庆火锅海带。当然，我们福鼎串串海带也不逊色于以上所列四种口味。一个行走的大锅里，插满浸泡着汤水的荤素串串们，它们的中间搁着两个不锈钢调味料大杯子，一个是不辣的，一个是超辣的。但凡串串辣的调味料，没有一处摊主会做得逊色，都是辣到极致，往死里辣，不吃辣的人都可以称其为变态辣了。我的味觉里，顶多就是喊几声好辣好辣好辣，然后呼哧呼哧咀嚼起来，最少两根，最多六根，点到为止，从不贪多，吃完马上去找冰的可口可乐喝，或是......嗯，往往有些行走的串串摊旁边，可能还有行走的凉粉摊，当你这头伸着舌头喊好辣好辣又汗流浃背吃完串串后，目光触及一旁不远的凉粉摊，那个心里啊，最是熨帖不过了，于是也就帮衬了凉粉摊，要碗豆腐花，或者仙草蜜。若你来到福鼎，寻找福鼎小吃，那你可以去到福鼎老街中山中路的人民剧场那，在人民剧场正对面街的巷子口，就有着一个串串摊，一个凉粉摊，你也就可以像我所说的那样，能吃得辣的，就选几串自己喜爱的串串放入超辣的调味杯，然后拿着装有串串的一次性杯就站在老街口，呼哧呼哧地吃完它，不远就有个垃圾桶，我们做个讲究卫生的好孩子，先走几步把垃圾扔了，回头再走到凉粉摊，要一杯仙草蜜或者点一碗豆腐花，也站在那，迫不及待地把它也喝下，那个时候，食欲被大满足，也就前所未有的愉悦了！两个摊的摊主阿姨也已六十多岁了，不知她们还会坚持做几年，她们跟着老街一起走过青春的疯狂，然后一起沧桑。
以后再回到故乡，这些味道还存在不存在，想想如今还能一而再再而三品尝到，都是件可以庆幸的幸福事！
从前，行走中的溜溜和串串，会越来越少，甚至变味，已不复当初。就像人吗？长着长着，也就变味了！
2020.08.27 23：38
