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做法：
1、肉、胡萝卜、青笋、黑木耳切丝；
2、葱姜蒜切末；
3、用适量盐和料酒把肉丝搅拌，然后加入打好的鸡蛋液、水淀粉给肉丝上层浆；
4、胡萝卜、青笋丝提前焯水；
5、用适量盐、糖、醋、酱油、味精、湿淀粉和三匙水兑成芡汁备用；
6、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开，至肉色变白后取出；
7、用锅内底油，爆香葱姜蒜末；
8、下入一匙泡红椒炒出香味；
9、先下胡萝卜丝煸炒一分钟，然后下入青笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻；
10、下入肉丝翻炒几下，倒入兑好的芡汁继续翻炒，待汤汁粘稠撒上葱花出锅即可。
自我评点，美中不足之处：
1、肉丝挂浆一步用的蛋液过多，导致肉丝下锅后，蛋液迅速凝固，挂沾肉丝不均匀。
2、第7步为了少用油，我没有向锅内重新添加油，只用了锅底少量的划炒肉丝后的底油，导致成品菜缺少油脂，凸显芡汁太稠。
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