补功课---好吃到翻倍的红烧土豆（越己悦人的14道菜

2009-05-19 07:20阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1154124053

上周一的博文情有独钟话土豆，被新浪美食编辑冠名“饕餮美文---泥土掩埋不住的土豆盛宴”推荐，不胜荣幸。象个被老师表扬的小孩子，心内的窃喜持续了好大一会儿。补功课---好吃到翻倍的红烧土豆（越己悦人的14道菜

有责任心的博友马上指出：“你把土豆说得那么好，为啥不直接上道菜？”
哈哈，这话儿说的极是。因为那篇小文是我晚饭后信手拈来的，写完后已经八点半，自己跑到厨房倒腾出当天买的新土豆，“咔嚓咔嚓”一顿狂拍，然后从中选了几张配文字的图片，最后迫不及待地发出去了。那一刻好似给远方的恋人刚刚写了一封缠绵的情书，无遮无拦地倾诉了心中的热恋和思念，感觉甚是畅快淋漓。
发出去了自己也感觉美中不足的是少了道土豆做的美食，可这大晚上的了，没人需要再加餐了，于是心中允诺自己，日后定补上这日落下的功课。
所以格外感谢美食小编对这篇文字的眷顾。虽然文字水平有限，可自己最珍视的是字里行间流露出的真情实感。补功课---好吃到翻倍的红烧土豆（越己悦人的14道菜

红烧土豆是很家常的一道菜。可普通的食材，家常的手法，能够做出不平凡的翻倍好吃的滋味，这才能彰显咱煮妇的真功夫。补功课---好吃到翻倍的红烧土豆（越己悦人的14道菜

由于采用红烧的烹饪手法，土豆的品相色泽鲜亮诱人；由于经过小火的慢烧，土豆吸足了花肉和调料的香味。正真的色香味美。
一碗红烧土豆，其中的花肉，每人只需三两块足矣，可这吸足了味料精华的绵软香醇的土豆，一块又一块，就是让人放不下筷子，停不了嘴儿。
我和老公都撤退了，儿子一个人还在座位上欠着屁股，从碗里面最后的浓汁中打捞仅存的几小块土豆。放筷之际，儿子跟我提议：“姥姥回来了，你一定要把这道菜做给她尝尝。”儿子一小由姥姥带大，要知道，姥姥在儿子心目中的地位，那可是任何人取代不了的。
我很高兴，听到儿子这样的的话。耳濡目染的，儿子也接纳了运用美食这种再普通不过的方式来表达他的情感了，并且懂得与爱的人一起分享美好的东西。当然最关键的还是他对我这道菜给予了至高无上的评价。
想起一句广告语，越己，悦人！
至少在为家人烹饪美味佳肴的时候，我体会到了这种美妙的感觉。

做法：
1、花肉切麻将大方块，土豆去皮切块，红椒切段，葱姜蒜切末；
2、锅热后，下入花肉，中火煎至肉皮微黄后翻面；
3、待另一面煎至微黄后，把控出的油盛出，肉推到锅的一边；
4、在原锅内下入干红辣椒、八角和葱姜蒜末炒出香味；
5、烹入料酒、生抽、老抽，把肉大火翻炒一分钟至肉皮上色；
6、加入高出肉块一公分左右的开水，加少量匙白糖提味，改中火炖20分钟；
7、加入土豆块和水发干菇，继续用中火炖至土豆熟透；
8、调入适量盐和味精，大火收汁，出锅撒上小葱即可。

红烧土豆好吃到翻倍的个人体会分享：

1、锅内不放一滴油，通过干锅煎制，提前把花肉中大部分的油控出，不仅利于健康，而且吃起来不油腻，口味极佳；
2、锅烧热后，下入肉块，尽量让肥肉面贴锅，而且不要急于翻动，等到油被煎出、肉皮上色后再翻动，这样不易沾锅；
3、两头用大火，中间用中小火，这样做出的红烧土豆，味道足，颜色靓；
4、汤水一次放好，中间加水容易影响菜品的口味和颜色；
5、土豆的软烂程度要掌握好，土豆中间熟透后，马上转大火收汁，这样做出的土豆既保持面面的口感，也不至于失了形状，刚刚好。