又是一道用海鲜惹味的汤。
我是北方人，不善于煲汤。
除了炖肉汤，平常我只会用海鲜来做些快手汤。
海鲜汤一般配料简单，操作简单，调味简单，但味道可不简单。只要海物足够新鲜。这一点，凭借我们靠海这得天独厚的条件。
在擅长煲汤的南方人眼中，这些汤大概不足以称之谓汤。曾经听人很不屑地称这类快手清汤类为“涮锅水”。
其实，饮食审美本身带着明显的民族性和地域性。
所谓一方水土养育一方人，各地的历史、地理和文化发展各不相同，自然人们的生活习惯和饮食爱好也不尽相同。
我深信：适合自己的就是最好的。
为了凸显海物的原色原味，通常我用海鲜做汤有几个特点：
1、除了油、盐、味精和料酒，从不添加其他调味品，味精和料酒有时也可省略；
2、海鲜汤的用油量要大大少于平常炒菜，这样做出的汤才清靓，不油腻；也可不放油，最后只用一点香油点缀；
3、海鲜的汤汁基本都是白色的，为了保持原色和原味