手掰菜更能保护营养素——手掰菜
2010-12-17 06:52阅读：
我经常会收到这样一类留言，就是哪天自己不知道做啥饭好了，就来我这儿转悠下，相中哪款或是在其中获得灵感了，一拍大腿：有了，走时还不忘跟俺打声招呼，今晚他们家就吃这道了。吃饱喝得一抹嘴儿，心满意足再回来跟俺表达谢意，并鼓励俺继续屁颠地做，屁颠地贴。
呵呵，每次看了这种留言，俺高兴之余，心里也偷偷嘀咕着呢：下次你来，可要记着带你家的菜谱来跟俺交换哈！因为俺也常有抓耳挠腮不知道做啥的时候！
这不，今天这道菜，就是受某位新浪网友的提示，她在俺的
鱿鱼豆腐炖白菜后面留言说：这么多大白菜，就少了一道手掰菜。俺这才想起来，从前有那么一段时间，俺曾经特迷恋这手掰菜。只是有段时间没吃，竟然把它彻底忘记了。
经博友这一提醒，最近俺就做了两回。餐馆里的手掰菜喜欢放很多红红的辣油，我的这款
相对清淡。清爽开胃的大拌菜，不仅味道好，而且由于采用了手掰的方法，蔬菜当中的营养素得以最好的保留，并且还节约能源。一举三得。
荤菜一道道飘过或者是酒过三巡，再上这道菜，虽然它只是配角，可受欢迎的程度可丝毫不亚于那些个主角大菜。
从前只记得老人们说，不用刀切的菜味儿就是不一样，其实大概说的就是营养素流失的问题吧。
蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手掰菜更能保护营养素。卷心菜，小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手掰。（此段引自：《家庭保健报》2010年5月25日第1版）
原料：
大白菜心、黄瓜、花生、绿尖椒、香菜、干红辣椒
做法：
1、凉油下花生米，小火慢炸，待花生米噼里啪啦响过之后，捞出控油，放凉备用；
2、黄瓜拍碎，手掰成块备用；
3、白菜心和绿尖椒手掰成块备用；
4、起油锅，小火炸香干红辣椒，趁热浇在蔬菜上；
5、添加盐、糖、生抽、老醋、味精和香油拌匀，腌制5分钟；
6、拌入凉透变脆的花生和香菜段，拌匀即可。
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