北方很流行的一碟配粥小菜——家庭自制酱芥菜头
2011-12-16 06:43阅读：
入秋以来，我做的小菜还真不少。主要原因是我一逛市场，看见新鲜水灵的食材就忍不住往家采买。
买回来的东西你不能浪费吧，得让它们物尽其用，然后就是各种折腾。
呵呵，某人可能是实在忍受不了我盛装自制腌菜酱菜的那些个瓶瓶罐罐，它们已经占据我家了半个餐桌的位置，昨天我才发现，不晓得什么时候，他把那些本来我吃饭时就可以随手拈来的宝贝们悄悄转移进厨房的一侧台面了。
是啊，这样餐桌上倒是清爽利索了，可厨房又显得满了许多。
你说冰箱，橱柜？哎呀呀，你是不晓得，哪儿哪儿都是满的。
别再一个劲地夸，谁娶了你这样的老婆真有福气，谁娶了谁知道哈，你没采访一下他，若是给他机会，估计那是一时半会儿也倾诉不完我的种种劣迹。。。
这芥菜头，我们这儿就叫疙瘩，特别适合做咸菜，腌着、酱着，都不错。我这种做法最简单，只用到酱油和甜面酱，也可以像“
小市上卖的挺火的那道酱菜
”那样腌制。
北方人对这道小菜应该很熟悉，简单质朴，无论是家庭还是外面的早餐店都很常见，佐粥下饭，绝佳的配搭。只不过成品的酱疙瘩咸度都太大，自己制作就可以灵活掌握。
我寻摸着退休后，开个酱菜店，真正做到无任何添加，绿色健康，用最好的料，做出最美的家常味，你说能行吗？要不然旁边再来个粥店、面食店？
嘿嘿，不罗嗦了，自制小咸菜一碟，一个暄腾腾的大馒头，特腾腾的粥在锅里，您慢用。
昨晚我们这儿下大雪了，现在还在继续。
原料：芥菜头两个、盐、酱油、甜面酱、糖
做法：
1、芥菜头洗净，去掉顶部和根部的薄皮；
2、先切成片，再切成条；
3、用适量的盐（比做菜略多点）拌匀，腌制一夜，中间翻动两次；
4、沥干杀出来的水分，然后在盖帘上晾至表皮干；
5、甜面酱和酱油入锅烧开，可以根据自己的口味适量添加糖；
6、彻底晾凉后，和晾好的芥菜条混合拌匀；
7、收入密闭的容器中低温保存，随吃随取。
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