爱啃骨头的人应该都会喜欢猪筒骨，猪筒骨除了与骨相连的筋肉，软糯美味，更重要的是圆柱形的骨头中涌动的一汪骨髓，用筷子戳，或用吸管吸出，嘴里顿时油润鲜香，回味无穷。所以，从小到大，爱啃骨头的我觉得骨髓才是筒骨的精华。
筒骨在北方被叫做棒骨，记得几年前去哈尔滨时，最爱吃的一道菜，便是酱棒骨。最近看《街头美食斗士》中提及哈尔滨的富强大棒骨，白大叔啃棒骨却不吸骨髓，实在遗憾。这千里迢迢的诱惑，只能自己动手来解馋。值得提醒的是，骨髓含脂肪和胆固醇高，不适宜多吃。
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爱啃骨头的人应该都会喜欢猪筒骨，猪筒骨除了与骨相连的筋肉，软糯美味，更重要的是圆柱形的骨头中涌动的一汪骨髓，用筷子戳，或用吸管吸出，嘴里顿时油润鲜香，回味无穷。所以，从小到大，爱啃骨头的我觉得骨髓才是筒骨的精华。
筒骨在北方被叫做棒骨，记得几年前去哈尔滨时，最爱吃的一道菜，便是酱棒骨。最近看《街头美食斗士》中提及哈尔滨的富强大棒骨，白大叔啃棒骨却不吸骨髓，实在遗憾。这千里迢迢的诱惑，只能自己动手来解馋。值得提醒的是，骨髓含脂肪和胆固醇高，不适宜多吃。
《酱卤大棒骨》
食材：大棒骨2大根，大葱20克，姜10克，大豆酱80克，八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮、甘草各适量，老抽10毫升，黄酒50毫升，盐5克
做法：
1.大棒骨每根一分为二，砍成两半，洗净沥水；
2.棒骨放入沸水中焯1分钟去血沫，捞起；
3.配料准备好；
4.将香料放入细纱布里包起绑好封口，便成了卤料包；
5.将卤料包、大葱段、干辣椒、豆酱倒入砂锅内，加入1L清水，大火煮沸；
6.再倒入黄酒；
7.加入大棒骨，煮沸后小火焖煮60分钟，待骨肉分离关火，继续浸泡2~3小时，使其入味软烂。
小叮咛：
1. 卤制过程中，煮后浸泡，或提前腌制，都利于入味和上色，不要忽略。
2.剩余的卤水可以去渣去油，冷藏密封保存，可以循环使用。