这道菜有一个有趣的传说，在家做时要经过三煮三泡，味道酸酸甜甜，冰凉爽口。正宗的白云猪手里面，要配上五柳料。我没有五柳料，就配了些青菜，颜色好看，荤素搭配。
用料：
猪前手：500g
白醋：600g
白糖：200g
盐：适量
彩椒、青笋、胡萝卜适量
做法：
一煮：将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟
一泡：用清水泡1小时。
二煮：剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟
二泡：再用清水泡1小时
三煮：再煮20分钟
三泡：将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪手块浸泡6小时，泡的时候放冰箱冷藏较好。
注意：
１、猪手要先煮后斩件，以保持开头完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。
２、煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。
***小贴士***
五柳料：
源于粤菜中的五柳溜鲩鱼。所用原料为酱瓜丝、荞豆丝、酸姜丝、酱姜丝、泡椒丝、葱丝、芫荽丝等，并采用番茄酱、山楂酱、红油米水进行调味。
其特色：色泽鲜红，酸甜带咸，层次丰富，香味浓郁，回味无穷。
白云猪手的传说：
“白云猪手”是广东的一道历史名