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猪，你到底做错了什么？－杏春楼客家菜

2009-02-25 00:05阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1215163207

这段时间，广州出现了“瘦肉精”中毒事件，已有好多人出现中毒情况。个别没良心的生猪养殖户使用了违禁的“瘦肉精”喂养生猪，生猪经销者伪造检疫合格证逃避检验，导致含“瘦肉精”残留的猪肉流入广州市零售市场，最终导致大范围的中毒事件。 猪，你到底做错了什么？－杏春楼客家菜
就连今天同大师兄吃饭，都在不停地聊这个问题。
猪，你到底做错了什么？－杏春楼客家菜
我们今天去的是在员村科韵路骏景花园西门食街的杏春楼吃梅州菜。
梅州菜属于客家菜的一种，与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。
猪，你到底做错了什么？－杏春楼客家菜

首先上来的就是餐牌，成副圣旨一样。
客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，因此要说客家菜，不能不先说说客家人。所谓的客家人，并不是一个民族。从史料记载来看，客家先民是古代中原人为躲避战乱、自然灾害而大规模往南方迁移的汉人，他们历尽艰难险阻，多群体有组织而迁，整村整族而徙，最后选择在闽粤赣边地区居住。为了有别于当地的原住居民，他们自称为客家，一个“客”字，表明了不肯完全融合当地乡土文化的心态。成片迁徙聚居在一个相对广阔的地区内，客家人比例大，反客为主，生活习俗就不易被当地人同化，反而同化了当地生活习俗，包括不少不同地区迁至此地的人的生活习俗。所以客家人的语言，仍保留些许中原古韵，被称为“客家话”。
猪，你到底做错了什么？－杏春楼客家菜
在门口就看到这个招牌
5354第一个反应是：这家店还挺搞笑的，把洗手间说成是：男人加油站，女人美容院。
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后来才知道原来是指这热水温着的客家娘酒。
客家娘酒在客家地方也叫老酒、黄酒，据说已有五千年的历史，与江南的糯米水酒异曲同工，但却有着绝然不同的独特底蕴。蒸娘酒颇讲究“山味”、“土味”。娘酒的主要原料糯米以刚脱壳的糙米为最好；水要用古井水；酒饼以江西、福建宁化的土酒饼为上；连清洗酒缸、酒瓮也不用洗洁精，而是用客家地区随处可见的“布惊叶”来清洗。
猪，你到底做错了什么？－杏春楼客家菜
喝起来很浓，很甜，而且很顺口，一点都不像酒。
听大师兄说：“客家娘酒”都是作为客家妇女坐月子时的滋补品、“客家娘酒”炖鸡，客家人叫鸡子酒。当小孩子出生三天后，亲友要喝“三朝酒”，满月喝“满月酒”，一岁喝“周岁酒”。
喝了点酒，就当然要上菜拉。
猪，你到底做错了什么？－杏春楼客家菜
艾叶煎蛋，好像是18块一份
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因为艾叶能暖宫、调经止血、散寒除湿，并能预防春天的流行疾病。所以是客家菜里的必不可少的一样材料。在很多吃客家菜的餐厅里，都会吃到这用艾叶做的美食。
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苦笋煲 20块钱
猪，你到底做错了什么？－杏春楼客家菜
苦笋，其实看起来和普通的笋差不多，就是吃起来有点苦，是许多美味佳肴的上选原料，还有清热的功效。
大师兄次次吃饭都很喜欢点这个菜，每次都说：这个东西清热解毒啊！
我就忍不住问他：你很毒吗，干嘛老解毒啊？
他笑着说：现在我们吃的东西，有毒的太多了。
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糯米酿粄 15块半打
这是客家的最为常见的点心。乡下人多在过年过节时加工好米粉，在太阳光下晒干燥，或烘干燥，入在陶坛里，可存放二至三个月，随时可取用少量做糯米粄。

猪，你到底做错了什么？－杏春楼客家菜
不过今天吃的和平常在市场看到硬梆梆的是不一样的，夹起来软软糯糯的
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当皮破了以后，还闻到里面香喷喷的冬菇香味，好好吃。
猪，你到底做错了什么？－杏春楼客家菜
这里的招牌汤，叫三及第汤 33块一个例
客家菜肴的特点是主料突出、讲究香浓，下油重、味偏咸，有独特的乡土风味。而这个及第汤就充分显示了客家菜的特点，听说这里的猪是他们当地运过来的，汤的味道很浓，有很重的肉味。

我不知道大家对最近爆发的“瘦肉精”事件有什么看法，我个心就好吾舒服，我看了些资料：瘦肉精是美国人研究出来的：20世纪80年代初，美国一家公司意外发现，克仑特罗可增加生长速度，增加瘦肉率，所以有人开始专门研究用β-肾上腺素能受体兴奋剂提高畜禽的胴体瘦肉率。发现其作用机制是,克仑特罗选择性作用于猪β2 -肾上腺素能受体,激活腺苷酸环化酶(cAMP),使环磷腺苷增加,加强脂肪分解 ,促进蛋白质合成,实现动物营养再分配,可提高猪胴体瘦肉率。有人进行了实验，发现每公斤饲料中添加3毫克盐酸克仑特罗后,可使猪等畜禽生长速率加快饲料转化率增加，脂肪减少14%，胴体瘦肉率提高10 %以上。
它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒，积蓄中毒。如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象，因此而被禁用。国内养猪户不顾农业部的规定，为了使猪肉少长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为“瘦肉精”。
而人因“瘦肉精”中毒而产生的症状是：出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状，对于患有高血压、心脏病等的人来说危险性很大。

虽说这次工商部门截获的300多头问题猪是来源于湖南，但我作为消费者，心里有很多疑问：
湖南猪有问题，其他猪会不会有问题？
截获了300多头问题猪，现在社会上还有多少头，已经被我们吃了的又有多少头？
如果单凭眼睛看，太瘦的肉有问题，那么肥肉就没有问题吗？

闻猪色变的时代即将到来了！
但究竟猪做错了些什么？人吃了残留瘦肉精的猪肉都会中毒，难道猪不会中毒吗，猪中毒的时候不难受吗？虽然猪不会说话，但猪也是一种动物，都会有感觉的啊！难道是它甘愿自己吃瘦肉精减肥的吗？
每天都被人下毒，还要被人歧视，生存得那么没有尊严！
猪真的是好可怜！

为什么人就是要那么残忍？
就是为了要买个好价钱，就要做这些不法的行为，这样来害猪，到头来还是害了人们，害了自己。
我始终坚信万物之间是有一种平衡的，失去平衡的事是不可能长久的！
自私自利，贪图暴利的行径最终还是会受到惩罚的！
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