湖北伢钟爱的地方特色主食——腊肉炒豆丝

2010-03-19 07:15阅读：

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人特别忙碌的时候，哪怕是写日志都没有心思先抒情两句，脑子里一堆事情在高速的运转着，所有的艺术细胞被杀死，直接写菜对这时的我可能更容易一些，因为相比俺发愁的那些个事情，写菜已经算不上思考了。

今天介绍的腊肉炒豆丝是我上周末的午餐+晚餐，非常让人满足的两餐饭，很湖北很武汉。想到吃豆丝是因为偶然去隔壁宿舍时看到孝感来的小姑娘的床头挂着两个袋子，一袋是豆丝，一袋是香肠。和其他地方的孩子储备干挂面不一样，干豆丝就是这些湖北孩子们又方便又美味的常见主食。

湖北伢钟爱的地方特色主食——腊肉炒豆丝

豆丝，在有些地方是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼，而在湖北，豆丝则是特指一种主食，一种以绿豆和大米为原料做成的类似宽面条形态的主食，但是成分里并不含面粉。

我没有亲见过豆丝是如何制作，只知道大概是把绿豆和大米磨成浆，再摊薄，在锅里蒸熟成一层薄薄的皮，吃的时候再切成宽条。

下面就是没有切丝的豆丝，在卖豆丝的摊上拍滴~

制作好的豆丝如果当顿不吃就可以晾成干，在干燥的环境里可以储藏一段时间。下图里左上角就是干燥的豆丝。

豆丝的吃法有很多，可炒着干吃，也可做成汤豆丝湿吃；干吃又有软炒和干煸等不同的做法。湖北伢爱豆丝，只要是豆丝，怎么做都觉得香。

我去买豆丝的时候，卖豆丝的大妈告诉我，如果吃汤豆丝就买干的，炒着吃的话还是湿的好。

豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，我头天晚上买的湿豆丝，过了一夜，湿度减少就更加脆弱了。所以翻炒的时候也不敢怎么翻，还拿一双筷子辅助着。

豆丝比较吃油，要很多油才会香，不过我倒没放一滴油，主要是靠腊肉的油脂。说到腊肉，这也是豆丝的绝配，汤豆丝里放腊肉，炒豆丝里更要放腊肉。小家里的腊肉一般比较瘦，但是我去买腊肉时卖腊肉的告诉我会吃的反而要吃三层肉这类肥瘦相间的腊肉，也不知道是不是他忽悠我。但三层肉油脂丰富，很适合我进行无油烹饪。

材料：
湿豆丝250g，菜苔150g，腊肉150g，蒜苗3根，姜少许，老干妈和李锦记的豆豉辣酱适量，青红尖辣椒各一些

制作步骤：

准备：腊肉用清水或淡盐水浸泡20分钟，沥干水分切薄片，蒜苗切段，白色部分切碎，姜磨蓉，青红尖椒切碎，菜苔洗净，豆丝切成宽条；

1、锅中不放油，小火，下腊肉，慢慢逼出油脂；
2、煸差不多3分钟左右就会出非常多的油了，如图2；
3、这时倒入姜末和蒜苗白，炒香；
4、倒入青红辣椒碎；
5、将辣椒和腊肉翻炒均匀；
6、倒入一勺老干妈和一勺李锦记；
7、将豆豉辣酱和腊肉一起翻炒；
8、倒入豆丝，略翻两下；
9、倒入菜苔，比倒入豆丝晚1-2分钟，不要太晚；
10、用筷子辅助着把豆丝、菜苔和腊肉等配料翻炒，并使豆丝颜色均匀；
11、起锅前倒入蒜苗，；
12、略微翻炒两下，蒜苗熟了就立即关火，可以食用。

小贴士：
1、如果你的腊肉油脂不多，第一步就要放少许的油，把腊肉煸香；
2、卖豆丝的给我说的炒豆丝的方法是配料炒好后，放入豆丝，加一点水，不要翻动，稍微焖一下，焖2-3分钟豆丝差不多熟了，略微和配料搅拌均匀就能吃了。我炒的时候没有放水，豆丝的湿度不一样，各人的要求也不一样，所以不必教条，我告诉大家可以有放水这个步骤，大家具体如何操作要看炒的过程里你会不会觉得干；
3、没有老干妈和李锦记豆豉辣酱可以用任意一种豆豉代替；
4、这配料里面辣椒可以免、菜苔也可以免，不过您最好不要把腊肉也给免了；
5、腊肉比较咸，老干妈和李锦记也有咸度，我就没有另外放盐。