DIY维也纳传世美食--爱上坚韧的焙果bagel
2007-11-07 21:30阅读：
有时很懒，偶尔勤奋。在每一次做不同食物的过程中，这两种情绪交互作用着，往往勤奋不占上风。早前，有一位超级大食客欧阳应霁就鼓吹过bagel如何如何好吃，一直惦记着自己做来试下，但因为懒惰也一直没有行动。前两天做法棍剩下诺大两块面团，也好，终于可以亲力践行下。
焙果Bagel起源于1683年的奥地利维也纳，有些像L码的甜甜圈，但是做法却完全不同。因为当时为纪念奥地利国王和英勇的波兰援军，顽强抵抗了土耳其大军的进攻，便以国王喜好骑马的兴趣为灵感，设计出了一种马镫型的圈形面包，Bagel在德文就是马镫的意思。后来Bagel很快的传遍了整个欧洲，人们喜爱它那种很有韧劲的独特口感。真正道地的Bagel用酵母发面，再将面团揉成圈型，先放进有麦芽糖的滚水中煮烫一下，之后再进行烘烤，因此它会有一层稍硬的外壳，咬下去里面扎实、嚼中带劲。
烤熟的bagel象一个个饱满的小轮胎，可是这人见人爱、车见车爆胎的焙果，居然真的很给面子在俺的烤箱里偷偷炸裂了
还好，那些偶尔的裂缝，还是盖不过它稍带嚼劲的无敌美味。
1、发面：
高粉400g，低粉50g，蜂蜜30g，盐6
g，酵母10g，牛奶280g，黄油20g，老面团80g；揉成光滑的面团发酵到两倍大。还可以把低粉减少20g换做可可粉，就得到可可味的bagel面团；
2、发好的面团分割成100g左右大小，滚成长条首尾连接成圈，再发酵半小时。煮滚开水，加入5%的麦芽糖到90度左右（我用的蜂蜜），入bagel面圈，每面煮1分钟捞出；
3、表面刷蛋液，撒芝麻，还可以根据个人口味撒洋葱末、罂粟籽、蒜米等；
4、烤箱
预热180度，放中层，烤25分钟；
5、时间到，一个个圆滚滚的焙果就出炉了；
6、搭配黑加仑果酱真是好吃极了，也可以夹些cream cheese、培根、熏火腿、鲑鱼条，洋葱，就看你怎么选了^^
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