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么就不能那样？”
我狠挖了他一眼，懒得再跟他讨论什么'遗传'作祟, 只扔给他一句话：“种下个萝卜，它能长出大白菜吗？”
LG猛地醒悟过来，笑着自嘲道：“噢，也是哈，何况，种的还是个糠心萝卜!”
红烧牛腩面
勿论＂正宗＂哈，我也做不出楼下兰州拉面那地道的老汤浇头，但作为自家解馋的家常做法，这已经很好吃很地道了，注：＂地＂是我家的＂地＂，＂道＂也是我家的＂道＂，众口实在难调，话都不能说太满喽．．．
抻面
原料：面粉（最好是高筋面粉）250克，盐2克，碱1克，水170克
做法：
1.
2.
3.
此摔面的方法和做面包时揉面的摔法是一样的，所以说，所有面食，无论中西，都是触类旁通的，可以互为借鉴，各取所长．
温馨提示:
俗话说,＂盐是骨头碱是筋＂,不论做正宗的拉面还是抻面, 师傅们都不会少了这两味重要添加.
如果您家里经常做面食, 最好到超市的调料区买包'食用碱'(NA2CO3),每次只需少许,就可以给你的面食增香不少. 最好不要用小苏打(NAHCO3)代替,它俩的碱性不同,而且反应机理也不相同. 而且, 我个人是这样区分的: 小苏打是做烘焙用的, 而做中式家常面食, 还是用食用碱比较多!
当然,如果你介意,可以都不用, 毕竟'碱'是会破坏面粉中的一些维生素,但,我还有一个问题始终想不明白,有明白的,麻烦指教一下. 那就是, 大多数维生素是经受不了高温的, 所以即便我们不用碱, 面粉经过高温之后做成的面食中又有多少维生素可以被我们所利用呢? 同理,煮粥也是. (当然,碱的摄入会增加体内NA含量,我们也只是微量摄入,这个先不论.)
(12月14日,网友TEABABE答疑:
'碱主要是破坏食物（如米、面）中维生素B族。维生素B1、B2是人们极易缺乏的维生素，它们在中性和酸性环境中对热较稳定，而在碱性溶液中对热极不稳定，如在PH＞7的环境（即碱性环境）加热，能使大部分或全部维生素B1受到破坏，失去活性。同时碱性环境会影响人体对无机盐的吸收和利用，所以还是少用为妙。'
非常感谢!)
抻面
温馨提示：
1. 面条下锅煮熟后会比刚抻出来的时候要粗硬，所以抻面一定要抻薄抻细
2. 抻面很容易熟，基本上下锅翻滚两下就熟了，但因其筋道，比较耐煮，所以，等锅中水沸后开始一根根的抻面，抻完一根扔一根下锅，等差不多凑齐一碗了，就可以捞出来腾地方给下一锅了．
牛腩肉汤的制作
继续温馨：
1.浇面的肉汤，佐料，特别是香料，放得越少越好，否则会影响原汤的味道．
2.如果有牛筒骨，一起熬汤的话，汤会更浓厚醇香．
一碗一顿饭,我家汤面的六种演绎
手擀面
我狠挖了他一眼，懒得再跟他讨论什么'遗传'作祟, 只扔给他一句话：“种下个萝卜，它能长出大白菜吗？”
LG猛地醒悟过来，笑着自嘲道：“噢，也是哈，何况，种的还是个糠心萝卜!”
红烧牛腩面
勿论＂正宗＂哈，我也做不出楼下兰州拉面那地道的老汤浇头，但作为自家解馋的家常做法，这已经很好吃很地道了，注：＂地＂是我家的＂地＂，＂道＂也是我家的＂道＂，众口实在难调，话都不能说太满喽．．．
抻面
原料：面粉（最好是高筋面粉）250克，盐2克，碱1克，水170克
做法：
1.
2.
3.
此摔面的方法和做面包时揉面的摔法是一样的，所以说，所有面食，无论中西，都是触类旁通的，可以互为借鉴，各取所长．
温馨提示:
俗话说,＂盐是骨头碱是筋＂,不论做正宗的拉面还是抻面, 师傅们都不会少了这两味重要添加.
如果您家里经常做面食, 最好到超市的调料区买包'食用碱'(NA2CO3),每次只需少许,就可以给你的面食增香不少. 最好不要用小苏打(NAHCO3)代替,它俩的碱性不同,而且反应机理也不相同. 而且, 我个人是这样区分的: 小苏打是做烘焙用的, 而做中式家常面食, 还是用食用碱比较多!
当然,如果你介意,可以都不用, 毕竟'碱'是会破坏面粉中的一些维生素,但,我还有一个问题始终想不明白,有明白的,麻烦指教一下. 那就是, 大多数维生素是经受不了高温的, 所以即便我们不用碱, 面粉经过高温之后做成的面食中又有多少维生素可以被我们所利用呢? 同理,煮粥也是. (当然,碱的摄入会增加体内NA含量,我们也只是微量摄入,这个先不论.)
(12月14日,网友TEABABE答疑:
'碱主要是破坏食物（如米、面）中维生素B族。维生素B1、B2是人们极易缺乏的维生素，它们在中性和酸性环境中对热较稳定，而在碱性溶液中对热极不稳定，如在PH＞7的环境（即碱性环境）加热，能使大部分或全部维生素B1受到破坏，失去活性。同时碱性环境会影响人体对无机盐的吸收和利用，所以还是少用为妙。'
非常感谢!)
抻面
温馨提示：
1. 面条下锅煮熟后会比刚抻出来的时候要粗硬，所以抻面一定要抻薄抻细
2. 抻面很容易熟，基本上下锅翻滚两下就熟了，但因其筋道，比较耐煮，所以，等锅中水沸后开始一根根的抻面，抻完一根扔一根下锅，等差不多凑齐一碗了，就可以捞出来腾地方给下一锅了．
牛腩肉汤的制作
继续温馨：
1.浇面的肉汤，佐料，特别是香料，放得越少越好，否则会影响原汤的味道．
2.如果有牛筒骨，一起熬汤的话，汤会更浓厚醇香．
一碗一顿饭,我家汤面的六种演绎
手擀面