把音乐做进蛋糕里——音符翻糖蛋糕

2012-05-14 08:48阅读：

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翻糖蛋糕做了很久，大多数都是卡通的
或者可爱的，难得今天有空，来做一款高雅一点的
来点儿音乐的元素
五线谱里的小音符，飘在纯白色的蛋糕上
是不是能让你联想到钢琴？
黑黑白白的按键呢？

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做法：蛋糕坯是8寸的可可海绵，做法如下
（图片里是原味海绵，只要改20克低粉为可可粉，另加20克砂糖就可以了）
做法：1.5个蛋+细砂糖125克隔40-50度的温水，用一档拌匀
2.加速到3档，手持打蛋器慢慢画圈

3.持续3-4档，打到蛋液明显变浅
4.直到蛋液变得比较细腻，没有了明显的泡泡

5.牙签插入面糊1.2厘米，能立住，就是打发好了
6.筛入低粉180克拌匀
7.倒入色拉油40克拌匀，牛奶40克拌匀，入预热好的烤箱175度大约35分钟就好了

TIPS：1.做海绵一定要用大功率的打蛋器，不要用便宜的那种小功率的，会累死
2.水温要试当时的环境而定，如果室内温度15-20度，比较暖和的话就用40-50度左右的温水就可以了，丫丫家在寒冷的北方，又是在没有什么供暖的阳台来操作的，所以丫丫一般用马上要开的水来打发，因为本身鸡蛋就是比较凉的，盆也是冷的。一大锅热水瞬间就被盆子，冰冷的台面吸取了很多温度，等真正开始打发的时候，那锅水，也就是不烫手而已，等蛋液打发好了，那锅水基本就是不冰手的常温了~~~~
3.关于油：我喜欢用色拉油，因为黄油要加热，温度高了会烫死很多泡泡，太冷，就凝固了，温度不好掌握，色拉油方便很多，直接倒就好了
掌握好这3点，基本就不会失败了~~~~

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1.盖好白色的翻糖糖皮
2.用黑色的翻糖搓成细细的条，做出各种各样的音符来
3.取细的黑色缎带，做一个围边，整个蛋糕就OK了~~~