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在齿间缠绕的芬芳：2007最后的盛宴（调料篇）

2008-01-04 08:20阅读：

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在齿间缠绕的芬芳：2007最后的盛宴（调料篇）
宴会上缤纷斑斓的水果清纯逼人，娇艳欲滴，但这一览无余的剔透，到底是缺少了一份耐人寻味的味道。只有当它们遇上各式各样的西式酱汁调料时，它们那得天独厚的魅力才能得以完美的演绎。像一位坠入爱河的少女，天真甜美中有带着迷人的娇媚。
我向来偏爱味道“重”的菜肴，很享受那份痛快淋漓的酣畅，而西式调料给我的印象则是味浓醇厚，其芬芳在齿间久久缠绕，消之不去，别有风味。

意大利汁和意大利香醋汁：
在齿间缠绕的芬芳：2007最后的盛宴（调料篇）

听朋友说
，地道纯正的意大利汁的制作非常考究，对主料和配料的要求十分严格。我听了他的介绍，才知道眼前这看似平常的酱汁竟是由洋葱，蒜头，青红椒，青水榄、黑水榄，配上菜油红醋，英芥末粉，黑椒粉，急汁，番茜碎和盐等多种配料制成。不愧是一味浓缩的经典调料。
没记错的话，意大利香醋的英文是balsamic vinegar。大部分喜欢用它做沙拉的调料，不过也有人告诉我，撒两滴这样的香醋在牛排上，特别香。
地道的意大利香醋是由葡萄汁制成，浓郁的香甜中带有适宜酸味，醇厚芬芳。大名鼎鼎的Modena香醋就是由生长在意大利摩德纳地区的葡萄制成。
我曾看一本杂志介绍说，意大利传统葡萄香醋酿造的时间至少要12年，而品质最高的香醋酿造时间竟达25年之久。照片里的香醋汁当然不可能是昂贵的传统葡萄香醋，不过，它温润的色泽，让我联想起阳光明媚的庄园，和香飘四溢的葡萄园。

芥末：
在齿间缠绕的芬芳：2007最后的盛宴（调料篇）
辛辣芳香的芥末，外观呈现得如此青翠可爱，叫人忘记它带给舌尖的强烈刺激。好的芥末不仅色正味冲，风味独特，还具有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，特别适合与三文鱼等生鲜食品一起食用。那晚，我就看见坐在我身边的一个朋友，用芥末拌着三文鱼片，吃了整整两大盘。

这个调料汁我忘了叫什么了，不过看上去倒挺亲切的，有点像我们吃的辣椒酱。我虽然没有尝到它的味道，但看它的样子应该是略带辛辣，且偏酸甜的吧。当然，最好有亲自尝过的朋友，能来说说它的味道，顺便告知一下它的芳名。
在齿间缠绕的芬芳：2007最后的盛宴（调料篇）

法汁和千岛汁：
在齿间缠绕的芬芳：2007最后的盛宴（调料篇）
乳白色的法汁热量较低，适宜各式沙拉。它酸中带着微弱绵软的辣味，几乎不着痕迹的溜过舌尖。让人来不及慢慢品味，只能独自回味齿间流溢的芬芳。
千岛汁的英文好像是thousand island dressing，一般用于以蔬菜为主的沙拉。和法汁相似，千岛汁也是酸甜中带着点辛辣，不过据说，它的热量比法汁高很多。我那晚誓死抵住它浓郁香甜的诱惑，碰都没碰一下。

金黄饱满玉米粒配上艳丽夺目大红豆，应了那句喜庆的中国老话：“红配黄，喜洋洋”。
在齿间缠绕的芬芳：2007最后的盛宴（调料篇）


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