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松子淡奶蛋糕

2010-02-24 13:01阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1249611554

松子淡奶蛋糕

春节的时候，小雨森林做了这款蛋糕，原型出自21cake，我只看了一眼就爱上它。 松子淡奶蛋糕
小雨说制作很简单，就是烤个戚风蛋糕分片，然后抹打发的淡奶油。蛋糕整体的口感比较清爽，让我做时加点黄油增加风味。做歌剧院是用加黄油版的分蛋海绵法，过程正好还很熟悉，就决定选海绵做蛋糕胚，其它都是根据经验大概配的量。
蛋糕的夹层你可能会以为是幕斯，其实就是淡奶油，淡奶打到一定的硬度做夹层也可以很漂亮的，从马拉卡夫蛋糕
就可以看出来。
松子淡奶蛋糕
过程与配方
一、制作海绵蛋糕
材料：全蛋5个（约320克），低粉120克，细砂糖100克，黄油30克。
模具：18cm方模
1、低筋面过筛。
2、砂糖（60克）分次加入蛋白（3个），打到接近干性，蛋白头有小弯钩。
3、全蛋（2个）、蛋黄（3个）加砂糖（40克）隔温水用打蛋器打到蛋糊非常稠厚，体积膨胀，拎起打蛋头，2-3秒蛋糊不会下落，下落后的痕迹也不会马上消失。（全蛋打发）
4、将2和3拌匀，取少部份拌入融化保持在45度的黄油中拌匀。
5、其余大部分的蛋黄蛋白糊加入过筛的低粉翻拌匀，再与4拌匀。
6、面糊倒入烤盘（抹油撒高粉），180度，中层，30分钟。
松子淡奶蛋糕

二、制作糖酒液
材料：水40克，砂糖20克，朗姆酒15ml。
水+砂糖加热到糖融化，晾凉后加入朗姆酒酒备用。
三、组合
材料：淡奶油400克，白砂糖50克。
1、蛋糕晾凉后均分为3片（如何给蛋糕分片）。
2、用蛋糕面做最底层，刷上糖酒液。（上面两片蛋糕要两面都刷糖酒液）
3、抹上打发到九分裱花硬度的淡奶油，抹平。
4、撒可可粉后切边（每一边切好后，刀都要擦干净再切另一边）
5、蛋糕表面撒上松子装饰。
松子淡奶蛋糕

风的叮咛：
1，做全蛋打发时我一般都是先打蛋白，然后打蛋器直接打蛋黄。在这个蛋糕中，打蛋白的时候，黄油用小碗放热水里融化，等打蛋黄的时候拿出来，蛋白蛋黄拌好差不多也凉到温了。与黄油拌时就用蛋白的盆。这样的流程很经济滴说。
2、有人说奶油我抹不到那么平怎么办？我是用做手指饼干的花嘴先挤一层，这样可以保证奶油层比较平均，刀一抹就平整了。如果你没有可以直接把一次性裱花袋剪个口。
我的手指饼花嘴大了点，淡奶层厚使整个蛋糕高度比较高，淡奶油的用量也比较大。
3、最表层的淡奶要平整也有一个方法：抹刀温热，快速抹平奶油面。
只要有信心和耐心，没有做不出来的蛋糕，偶们一起努力哈 松子淡奶蛋糕

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