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揭示面包减肥的秘密——粗粮果仁面包自制

2007-11-23 05:59阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1251694322

揭示面包减肥的秘密——粗粮果仁面包自制
自从俺说俺要以健康时尚美丽智慧的光辉形象出现在大家面前，开始突击减肥后。广大博友们就开始纷纷给俺留言劝俺不要减肥，还说俺是实力派。 揭示面包减肥的秘密——粗粮果仁面包自制

亲爱的筒筒们，我用“善解人意”这四个字夸你们一点都不过分吧？我太爱你们啦！谢谢你们对俺的赞美和宽容。 揭示面包减肥的秘密——粗粮果仁面包自制


罢过，如果实力再加上偶像，是不是好上添好呢，嘿嘿。 揭示面包减肥的秘密——粗粮果仁面包自制

请大家放心的是，菁菁同学一定会在营养健康的基础上进行科学减肥。

俺现在每天吃粗粮面包，喝有机牛奶，吃大量的水果蔬菜，还坚持１个小时的跑步，身心愉快，而且貌似很有成效呢！爆料，瘦了好几斤呢，过几天放照片哈！

因为食物纤维会抑制身体中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。所以面包减肥法提倡吃富含维生素E、纤维、镁、锌和纤维素的全麦面包。早上每天两片全麦面包抹层薄薄的花生酱、脱脂奶油或夹一片低脂奶酪，喝一瓶低脂牛奶或酸奶。午餐可以用全麦面包夹一片生菜，一片蕃茄两片黄瓜，一片低脂火腿肉。热量适中，营养也很均衡。（美奶滋沙拉酱等酱料热量太高，就不要加了哈）。晚餐可以效仿午餐。急功近利者可以把面包片烤得酥脆再吃，因为面包质地变硬后，咀嚼次数自然增加。咀嚼可以刺激饱腹中枢神经，吃少量即可获得饱腹感。
　　
　　　　　需要注意的是我们亚洲式的软面包，甜面包，夹馅面包热量、油脂量都偏高，如果想减肥的朋友还是少尝试的好。比如港式面包脂肪多，像肠仔包、鸡尾包、菠萝包等，由大量油分制成，而且是猪油居多，那样的面包很松软，但却脂肪含量太高。以常吃的菠萝包为例，一个就约含有386个卡路里， 17.2克 脂肪，吃2个当午餐，比吃一个盒饭更高卡。 所以减肥期间还是要首推西式面包，可以帮助keep fit。

但是西式面包硬硬的质地和口感，让习惯了香甜面包口味的朋友很难一下子接受。那么，开始尝试全麦面包的时候，最好挑有干果或果仁的，不仅好吃而且多食坚果还能强化心脏。


全麦果仁面包

原料：

全麦面粉 600克，高筋面粉400克，盐20克，黄油30克，新鲜酵母30克（或者干酵母15克），水680克（水温30度，温水即可）（小家庭制作可以把配方减半）

把除黄油和盐除外的所有配料一起搅打成面团，然后加入黄油和盐。最后面团温度应该在26度。（面包专用温度计并不昂贵，喜欢制作面包的朋友可以购置一个）。没有温度计的朋友看最后揉成的面团可以拉出薄膜就好了。图示和手工揉面请看本博旧文：完美烘培之面包篇。蒙上一层保鲜膜或者盖上布，放在室温中发酵60分钟。然后把面团取出，用手轻压翻面，使面团吐出二氧化碳，吸入新鲜氧气。这样更有利于发酵。再放回盆中发酵40分钟。。
　 揭示面包减肥的秘密——粗粮果仁面包自制
加了果仁的面团

这就是基本的全麦面包制作，如果你想加些果仁揉进面团里去，这时就可以添加。比如加３０克切碎的核桃，３０克烤制过的杏仁片，３０克切碎的榛子仁。也可以适当再加２０克葡萄干进去。数量自己来调节掌握，但量不要再超过这个了，否则果仁太多，不好揉进面中。

揭示面包减肥的秘密——粗粮果仁面包自制
如果不想编辫子，可以放面包模具里面撒上燕麦就可以了。（这是两次发酵都完成后，进烤箱之前的图片。

把揉好的果仁面团可以只是简单地放在长方形面包模具中（如图上所示）。这样的量可以做２－３个。也可以做出一些造型。示范一个辫子面包造型。我采用的是３股辫的编制方法。编辫子面包，３股辫是最好编的，梳过辫子的美媚们都会哈。其实我从来没梳过辫子，但是这个３股辫太简单了，几乎不用学就会。把面团揉成３个长条，往桌子上一摆也就知道该怎么编了，两边都往中间搭呗。比较难编的是两股辫，四股辫等，今后再配图详细说明编制方法。其实也不是很难，关键是要掌握住方法和要领。偶家帅哥说他都看会啦！以后让俺家帅哥教美媚们编小辫哈。 揭示面包减肥的秘密——粗粮果仁面包自制

揭示面包减肥的秘密——粗粮果仁面包自制
如果要编小辫的话要把面团先分成几个小面团。重量大小最好一样。差不多85克一个。
揭示面包减肥的秘密——粗粮果仁面包自制
把面团揉成长条，准备编辫子。
揭示面包减肥的秘密——粗粮果仁面包自制
编好了形状
揭示面包减肥的秘密——粗粮果仁面包自制
三股辫编制示意图。我简单说明一下。从左至右，从上至下开始看。第一张图：黄黑棕。第二张图：棕搭在黑上。然后看下面图示第一张：黄搭在棕上。第二张：黑搭黄上。以此类推，都往中间那根上面搭就可以了。


编好小辫后，放在喷了油的烤盘上，然后放在温暖湿润的地方发酵４５分钟，这个时间是放在专业的发酵箱（温度30度，湿度70%）中发酵的。没有发酵箱，通常就是发到面包体膨胀至２倍大。（很多朋友都采用放进烤箱中，下面垫一盆热水的方法，效果还可以。请参考本博旧文：完美烘培之面包篇。然后，在面包上刷一层蛋液，放在预热到２１０度的烤箱中烤制３０分钟。（请根据自家烤箱温度为准，以面包顶部已经焦黄，底部已经上色为好）

出炉后要放在凉架上散热，面包上面可以刷一层糖水来增加亮度和甜味。（我用的是加了点热水化开的杏味果酱）

其实，简单地说制作面包的两个关键就是揉面要揉出薄膜状，发酵要发至两倍大。不过，这两步说起来容易，做起来难。需要反复练习，反复实践才可以掌握。


小知识：
如何选择健康面包？

1. 使用的材料
高纤的麦包一向都是较健康的选择，多吃可以有助控制血糖的浓度。五谷杂粮所做成的面包最健康。有馅料的面包通常比较油腻，尽量少选。
2. 营养标示
有些饼店或许会列出面包的热量及脂肪，让消费者有所选择。如 100克 的面包，如果热量低于40卡，脂肪少于 3克 ，就是低脂、低热量的面包了。如果是标榜高纤维的面包，则需要有 6克 以上的膳食纤维。
3. 由新鲜、天然食材所制成的面包，很容易变坏。所以假如买回来的面包能存放很久，那代表它可能加了防腐剂。因此，还是尽量自己做，如果不能当天吃完，放入冰箱，扎紧袋口保鲜。取出后，因为没有加添加剂的缘故，会很硬。吃的时候可以切片用面包机热烘一下或者用微波炉打几秒钟再吃。



面包含卡路里列表：
麦包1片约100kcal
核桃曲奇包1个约180kcal
健康榖物包1个约150kcal
甘笋方包1片约100kcal
低脂红豆绿茶包1个约200kcal
核桃有机榖麦包1个约150kcal
法式面包 50g 约147kcal
蘑菇粟米包1个约180kcal
高卡面包排行榜
菠萝包1个 386kcal 最高脂卡
肠仔包1个 260kcal
蒜茸包1片 180kcal
鸡尾包1个 221kcal
牛角包 30g 129kcal
牛油排包1片 164kcal
吞拿鱼包1个 370kcal
白面包连皮2片 100g 250kcal


Q & A ：

每天给我留言评论发小纸条提问烘培问题的朋友比较多。谢谢大家对我的厚爱。我也尽量解答您的问题，为您排忧解难。但是由于精力时间实在有限，无法一一回访，一一解答。还请大家多多谅解。

现在解答几个提问得比较多或者比较有代表性的问题。

1， 为什我烤的面包出来皮总是硬硬的呢？没有那么松软啊？还有就是色泽不是很光亮，有在面包上刷液体黄油啊，但是还是不好看！请教！
答： 表皮发硬由很多原因造成。可能是烤箱温度太低，这样烤制时间长，表皮自然变干变硬。还有发酵时水温太低,面包造型时时间太久导致表皮发干,发酵过度,等等,都可能使面包表皮发硬。也有配方的问题，比如法式类的面包的配方，面包表皮通常都会很韧。
面包在烤制出来后通常表层上面要涂抹一层含有镜面果胶的糖水。可以用一点杏味果酱加一点热水调稀后当作糖水来刷面包表层。

2，为什么我第一次烤的PIZZA饼皮一会就成黄色的了,很诱人,昨天我又做了一次,怎么烤都是大白饼.我只是把高粉换成了普通面粉.还有就是我发酵的时间比原来长,原来发酵了2个小时,昨天下午第二次发酵后放了大概5个小时才做,而且我这次还在面坯上刷了鸡蛋液,能告诉我这是什么原因吗?

答：我从来没试过把面团发酵5个小时才做。我感觉发酵过度。另外，你刷鸡蛋液如果只刷鸡蛋黄液会颜色偏黄一点。鸡蛋清就没有什么颜色了。


3，关于与烘培有关的原料问题

答：由于我不在国内，所以不清楚国内到底哪里有售。非常抱歉。但可以基本肯定地说我配方中出现的原料基本都可以在淘宝网，食品批发市场或者专业烘培小店中购到。


4，如果是6'的模具的话 怎么改这个8'的方子呐？

答：其实我是不赞成改配方的，因为牵扯到烤温烤制时间等很多东西。不过，还是告诉你一个超级简单，并不精准但也还基本可以用的换算办法就是1个8寸等于2个六寸。

5， 为什么我的瑞士卷卷不起来？

答：我博中的瑞士卷可以说是我所尝试过的瑞士卷中最容易卷起来的了，因为只要操作正确，它的质地像海绵一样柔软，而且怎么卷都不会破。如果卷不起来，我感觉是两个原因：1，也许你把糖的用量减少了太多。2，也许你没烤熟。

6，为什么我的瑞士卷烤好之后很蓬松，从烤箱里拿出来一会儿就回缩了一半，不过还是很绵软细腻的，是不是都会回缩呢？还是我做的不够完美？

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