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香草厨房——香草菜肴集锦及购买小贴士

2008-07-29 09:05阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1251694322

香草厨房——香草菜肴集锦及购买小贴士
我的香草园：百里香，罗勒，紫苏，迷迭香，香蜂草，胡椒薄荷，留兰香薄荷

香草在西方人的生活中无所不在，主妇们会在起居室里放置小型香草盆栽；以香草精油作为香薰，在浴室以乾燥的花瓣做芳香剂，在庭院中种植各式美丽的花草，在廚房中更是利用香草调味入菜，或烘焙点心或製作健康的花草茶。

一本描写意大利小镇生活的散文集曾经描述过这样一幅美丽的画面：“有间带窗户的厨房，厨房的窗台上种着各种香草，做饭的时候，随手从上面揪几片下来入馔，用的是纯天然的原料，吃的是纯手工的心意…… ” 香草厨房——香草菜肴集锦及购买小贴士

这个夏天，虽然炎热却充满了希望。我现在家里的厨房虽然比以前在国外的大厨房小了不少，但好在有个外飘窗，可以放些花草。那么，就栽种几盆天然的香草润色一下厨房，在香气袭人的香草园里快乐地炒菜做饭，生活其实就是这么的简单满足。 香草厨房——香草菜肴集锦及购买小贴士

香草入菜菜肴集锦：　

母亲节的一天——自家种的茴香馅饼

夏秋润燥茶饮——玫瑰薄荷茶DIY

小猪饺和老鼠饺——野茴香饺子和野韭菜饺子 （茴香和韭菜都是西餐中常用的香草。）

烹饪是艺术——三文鱼配荷兰汁和寿司饭

让视觉和味觉一起享受——煎三文鱼扒配香蒜沙司

皇家御膳“羊肉炖萝卜”的西式改良版本

最时尚健康的沙拉汁——百变油醋汁跟我学

缤纷沙拉的神奇魔法秀——百变风味沙拉酱跟我学
小贴士：
　 香草是非常天然，健康的食物，香草入菜不仅可以去腥、防腐、助消化，还赋予了食物更丰富的口感变化，给菜增加神秘的味觉感。
　 香草的种类非常多，一般应用在西式烹调上的香草有下列各种：百里香，罗勒，欧芹……（具体介绍和图片请参考本博旧文：香草的天空——看图说明西餐中各种常用香草 。）

香草厨房——香草菜肴集锦及购买小贴士
买了几盆薄荷。从左至右：胡椒薄荷，香蜂草，留兰香薄荷。胡椒薄荷和香蜂草样子很像，但味道完全不同。我以前在新西兰见到的都是胡椒薄荷，这次回国才看见了香蜂草。虽然样子和胡椒薄荷很像，但味道不同，香蜂草的叶子散发着柠檬香味。

香草在很多鲜花市场都有卖。我在玉泉营花卉市场南厅买的香草种子，不过目前还不知道能不能顺利地成长起来。听种过的同学说挺有难度。为了他们能有个健康茁壮的成长环境，我已经把他们集体交给了养花养草准专家我老爸专门伺候。同学们静候佳音哈。

我又去莱泰花卉买到了现成的盆栽香草。只可惜我到处寻找的欧芹（法国香菜）至今还没买到。莱泰的卖花姑娘说她地里种了，只是因为买的人少，所以就没摆出来，改天拿来再叫我去取。（Ｊｅｎｎｙ　Ｌｏｕｓ超市倒是有卖的，但不带根，无法回家种。）听有同学说东郊市场有售，我改日再去打探。另外，听大菜同学说果园西餐厅里有香草大棚，好像也可以对外卖，因上次去那里饭饭时天色已晚，所以改日再去时再买。提到果园西餐厅，不得不强力推荐，因为其京城独一无二的就餐环境，对着几百亩的苹果园和一个大大的湖，在一片郁郁葱葱中饭饭的那种意境令人沉醉……我一定会再去，然后顺便买些花草回来。只是路有些远，在顺义。不过，那么好的餐厅，路远些也还是值得一去的。

香草厨房——香草菜肴集锦及购买小贴士
香草种子。从左至右：紫罗勒，香菜，小葱，百里香，丁香罗勒。

香草要小心使用，新鲜的香草不能保存太久。种植香草如果家里有地是最好的，以前在新西兰的时候，种在花园中，不用怎么护理就一个劲儿地疯长。盆栽香草长势就要差很多，要小心呵护。而且买回来后，最好不用花草本身自带的盆，而是倒到大花盆中，比较容易养活。市面上也有干的香草发售，我在家乐福买的。如下图所示：

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从左至右：欧芹，罗勒，意大利香草
旧文推荐：

打造你的小资厨房——厨房用具篇
打造你的小资厨房——厨房用具篇（二）
怎样办小型聚餐会——在丽高王府腐败（附带西餐原料哪里买）

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