清蒸大闸蟹——大闸蟹之实用手册

2008-10-27 08:50阅读：

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早上起床，阳光明媚。阳光一明媚，心情就好。心情一好，好事就自然来了。清蒸大闸蟹——大闸蟹之实用手册

紫总发短信：“我这里有大闸蟹，速来拿！” 清蒸大闸蟹——大闸蟹之实用手册

我回：“蟹儿们能活到明天吗？明天再拿。”
紫总：“养好了能。”
我回：“不大信任您的养殖技术。” 清蒸大闸蟹——大闸蟹之实用手册

紫总：“哈，我也不信。” 清蒸大闸蟹——大闸蟹之实用手册

于是，赶到紫总处，把一大盒“邢老三精品大闸蟹”请回了家。（同时友情感谢秋总哈！清蒸大闸蟹——大闸蟹之实用手册

后来听秋总说，因为蟹们都被五花大绑了，不会乱折腾，所以放冰箱中多养两天也是可以的。）
再一看盒子上的介绍，哇塞，还是“金奖蟹星”呢！荣获了体重最佳奖（为虾米人类不搞一个酱紫的奖呢？清蒸大闸蟹——大闸蟹之实用手册

），个体最佳奖（是不是相当于咱们的模特大赛？清蒸大闸蟹——大闸蟹之实用手册

）还有优秀个体工商户（买嘎的，蟹都能得这个奖啊？清蒸大闸蟹——大闸蟹之实用手册

）等光荣称号。

打开盒子一看，个个都青背白肚、金爪黄毛、生猛沉实。尽管被五花大绑着，但依然能够从那咕嘟咕嘟的泡泡声中感受到他们的健壮和活力。清蒸大闸蟹——大闸蟹之实用手册

金奖蟹星

大闸蟹的做法有很多种，但最能品出蟹肉的甘美和原汁鮮味的方法无非就是清蒸了。这种最简单的烹饪，无需厨艺，但却可以得到至高的享受。 吃的时候再配上热热的自制姜茶，真是人间美味啊！清蒸大闸蟹——大闸蟹之实用手册

大闸蟹的实用手册：

大闸蟹的挑选：

吃大闸蟹很讲究季节，一般从农历八月十五开始。民间有“九月圆脐十月尖”的说法，指的是农历九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。因为农历九月的雌蟹膏脂肥美多蟹黄，而十月的雄蟹则肉多鲜美。10月底到11月初这段时间正是吃蟹的好时节。据说，10月初就在市场上卖的大闸蟹是吃避孕药等激素催肥的。10月底的蟹才有可能是自然成熟的。

左图为雄蟹，是尖脐的。右图捆着绳子的是雌蟹，圆脐的。

制作过程：

1、清洗：这种礼盒装的精品大闸蟹基本都是小贩给清洗好了的，挺干净的。用水冲一冲就好了。
2、捆绑：下锅前，要用线扎牢螃蟹。礼盒装的精品蟹都是被麻绳捆绑好的，可以省略此步。
3、蒸制:开大火上汽后把蟹放在盘中，蟹肚向上，隔水大火蒸15分钟左右。熟后取出大闸蟹并剪去草绳，即可与蘸汁料和姜茶一起上席。清蒸大闸蟹——大闸蟹之实用手册

蘸汁料的制作：

通常，最传统也最经典的蘸汁料就是用1勺姜蓉配少许醋的姜醋汁。姜要剁得越细越好（当然，也有喜欢切成姜丝的），醋最好选用镇江香醋。

操作关键：

1， 螃蟹必须捆绑后再蒸，否则它遇热后会挣扎，出现断胳膊断腿的情况，而且保持完整的蟹身可以保留蟹的油膏。
2， 肚皮必须向上放置，否则蟹膏容易跑掉。
3，蒸蟹的盘子里可以加几片紫苏以驱寒气。紫苏是一种香草，我在莱泰花卉买的盆栽的。图片在这里：香草厨房——香草菜肴集锦及购买小贴士。如果不喜欢紫苏的味道或者怕紫苏的气息掩盖了蟹的鲜美，可以把紫苏放在水中。蒸蟹的时候放紫苏，不仅因为它能提味，而且它还有解表散寒、行气和胃的效果。跟姜一样，可以化解蟹的“寒”。甚至连因吃蟹过多引发的腹痛、腹泻也能用5克紫苏叶和8片生姜煲水饮用缓解不适。可以说是蟹的黄金搭档。

4，如果家里面没有蒸锅，用水煮的方法也是可以的。水里面放一片姜，少许黄酒以驱寒气。往锅里注满冷水，然后将捆绑好的大闸蟹放入其中。煮蟹一定要用冷水，而且大闸蟹只有在煮熟以后才可以松绑，这两点中任何一点疏漏，都会影响到蟹肉的紧致鲜美。通常来讲，水沸腾后再过8分钟，就可以出锅了。出锅时，要将蟹肚要朝上捞起，这样可以防止蟹黄流散。

食蟹程序：

吃蟹的时候一定要按正确的程序去吃，才能尽显蟹的美味。要从蟹腿开始，因为蟹腿最容易凉，冷了味道会变腥。而蟹壳里的肉因为有蟹壳盖着，可以保温；蟹腿之后吃蟹钳；之后揭开蟹壳，享用蟹黄；最后才是蟹肉。
　　
食蟹的禁忌：

蟹的天敌是冰饮、浓茶、柿子。或者说任何冰冻偏凉的东西都不宜与蟹同时食用，不然肚子可就遭殃了。茶叶与柿子中含有一种叫“鞣酸”的成分，会使螃蟹中的肉蛋白凝固，凝固的物质长时间地停留在肠道内，会发酵腐败，引起呕吐、腹痛。
食用大闸蟹应该配的饮料：

由于大闸蟹性寒凉，吃的时候可以喝点热姜茶可帮助驱寒。制作姜茶也有很多讲究，尤其需要注意的是，姜茶是不可以煮的！请看下期：姜茶的制作。

10月底正是吃蟹的好季节，一定不要错过这难得的美味哟！同学们赶紧赶紧抓紧时间吃蟹吧！ 清蒸大闸蟹——大闸蟹之实用手册

我家的大闸蟹全都吃完了。清蒸大闸蟹——大闸蟹之实用手册