盐煎肉可以算是回锅肉的兄弟，材料都是猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗，成菜的卖相味道差不多，但其实很不一样。
盐煎肉是用生肉炒成，回锅肉是先将肉整块烫熟再切片炒制；盐煎肉要选肥三瘦七的猪后臀尖肉，一定要把皮去掉，不然口感不好，回锅肉选连皮的猪腿肉，就要那皮肉相连的嚼头；炒盐煎肉的时候变色出油即可，不要炒时间太久，不然瘦肉发柴，回锅肉呢，要炒到肉片稍稍卷曲、油润透明时，就是四川人说的呈“灯盏窝儿”时再下料，吃起来才焦香可口。
那么盐煎肉和回锅肉吃起来有什么分别呢？或者说你是喜欢盐煎肉还是回锅肉呢？
相比回锅肉，盐煎肉的做法更简单直接，口感更接近肉的本真，但是却少了回锅肉那连皮带肉、软糯焦香的丰富口感，所以，是喜欢直接了当的干脆还是层次丰富的回味，就看你的喜好了。
做盐煎肉的肉不需要事先处理直接下锅煸炒，所以对于肉的质量要求更高一些，过肥则腻，过瘦则柴，还必须要放弃肉皮，因为直接煸炒的肉皮会发硬，影响口感。
看来，简化过程的前提是不仅材料资本够足，还得放弃某些所得。那些貌似简单的烹饪方式，
