一步一步学做——芋头扣肉

2010-01-13 06:34阅读：

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芋头扣肉曾经是我去酒楼吃饭必点的菜之一，五花肉经过长时间的炖煮，融合了芋头的清甜，肥而不腻；芋头又充分吸收了肉汁，绵甜香糯，香甜之极，肉和芋头的味道在口中久久留香。
第一次学做芋头扣肉，经验不够，炸五花肉时候时间掌握的不好，炸过头了，做出来的扣肉颜色太过深了，像是从非洲过来的一步一步学做——芋头扣肉

。另外，五花肉应该买一大块的，比较好。别泄气，失败不是成功他妈吗？呵呵呵，自己安慰自己。不过，除了颜色有点深以外，味道还是挺不错的，做好了隔顿再吃，更加入味！一步一步学做——芋头扣肉

芋头扣肉

材料：
带皮五花肉500克
芋头400克
八角2粒
姜3片
老抽15ml
蜂蜜10ml
蚝油5ml
糖，盐各3克
鸡粉2克
油适量

做法：
1.五花肉洗干净，放入开水的锅内煮至6成熟时捞出，用厨房纸擦去肉皮上的水分，趁熟用叉子在皮上扎小孔，再均匀地抹上老抽和蜂蜜，腌制1小时至表皮上色；
2.用厨房纸擦去肉皮上多余的水分，肉皮朝下，放入冷油锅中，（一定要盖上锅盖，否则你会后悔莫及）
小火炸至肉皮金黄色，取起放在盘里放入之前煮五花肉的肉汤中泡大约2小时至皮面蓬松，切约0.4厘米的长方形片；
3.干净锅上烧热放油，下姜爆香，加入肉片，八角，糖翻炒均匀后，淋入肉汤焖煮至入味，大约15分钟，放盐，鸡粉和蚝油收汁；
4.在煮肉的同时，将芋头削皮，切成和猪肉大小一般的薄片。
5.肉焖煮好后，按照一片肉一片芋头间夹起来，肉皮向下整齐排在碗内，倒入做法2中的少许肉汤，放入蒸锅大火蒸45-60分钟，至肉软烂，将整碗扣肉小心倒扣在盘子中即可。