XO酱炒萝卜糕+皮蛋咸肉粥——不可不试的新春早餐
2010-02-15 05:18阅读：
新年新气象，祝大家虎年吉祥！万事如意！身体健康！恭喜发财！！！！！
北方人新年第一顿吃得是饺子，咱南方人第一顿应该是年糕吧？咱也不太清楚，反正咱家新年第一顿肯定是糕点：腊味萝卜糕 ，
腊味芋头糕或者是
红糖年糕 。
今年，咱家新春
第一顿的早餐就是：豪华版的萝卜糕——XO酱 炒萝卜糕和皮蛋咸肉粥。
XO酱炒萝卜糕
材料：
萝卜糕500克
葱粒少许
XO酱20克
蚝油10克
糖5克
料酒少许
香油少许
油适量
做法：
1.蒸好的
萝卜糕 放凉后，切成小块，放入已热好油的平底锅中煎至表面略焦黄时，盛出备用。
2.重新热油锅，加入XO酱炒香后，倒入煎好的萝卜糕，放蚝油和糖调味，炒匀，赞酒再炒均匀，最后撒几滴香油，即可上碟。
今天我做的是皮蛋咸肉粥而不是皮蛋瘦肉粥噢。两者是有区别的哦。皮蛋瘦肉粥就是广东人说的生滚粥。皮蛋瘦肉粥是把熬好的白粥重新煮滚，放入腌过的瘦肉片和皮蛋粒，煮熟；而皮蛋咸肉粥是用猪瘦肉切小块，用大量的盐腌1-2天（这时瘦肉已经变成暗红色，有点像金华火腿的颜色），然后加进锅里和大米，皮蛋一起煮成的粥。据说皮蛋咸肉粥有下火的功效，最适合新春期间食用。
皮蛋咸肉粥
材料：
猪瘦肉100克
皮蛋1个
大米1杯
盐适量
油少许
做法：
1.猪肉洗干净后，用盐腌至少一天；
2.皮蛋去壳，切成小块；
3.大米洗干净后，用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和一半的皮蛋块拌匀，腌半小时；
4.锅中放清水，煮滚，将米，咸肉和皮蛋放入，大火煮开后，转小火煮1个半小时，把粥中的瘦肉捞出来，撕成丝状（这步我省了），盛出即可。
TIP:
1.咸肉可以一次腌多点，放在冰箱慢慢用，咸肉是不容易坏的；
2.家里有紫砂锅，就更方便。睡觉前把所有材料放入，调到小火档，第二天早上起床，粥已经煮好了。
3.煮粥的米一定要预先有油，盐和一点皮蛋来腌，煮出来的粥才会绵；
4.煮粥用的米最好用东北大米，就是珍珠米；长米不太适合煮粥；
