老婆饼——最适合情人节的中式点心

2012-02-14 05:44阅读：

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老婆饼是最著名的中式点心之一，其饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻，关于它的来历有着好几个不同的感人至深的传说。
其中一个说的是：以前有一对恩爱夫妻，媳妇甘愿卖身为家翁治病。失去妻子的丈夫并没气馁，努力研制出一款味道奇佳的饼，最终以卖饼赚钱赎回妻子，重新过上幸福生活。这款美食制法流传至今被称为“老婆饼”。没想到这小小的糕点里还蕴含着一个如此动人的爱情故事。因此在这个一年一度的情人节里，亲手做上这款点心，送给你最亲爱的人！
老婆饼

《烘焙宝典》的方子
材料：（18个）
油皮：油酥：糖馅：
低筋面粉 200克低筋面粉 200克糕粉（熟糯米粉）100克
细砂糖 38克猪油 100克细砂糖 200克
猪油 62克黄油 62克
转化糖浆 10克水 75ml
水 75ml
蛋黄液少许
油皮的做法：（由于制作油皮和油酥时，手变成了油手，操作相机较困难，制作图欠奉）
1.低粉加猪油、转化糖浆和糖混合，用手把它揉成光滑不粘手的面团；
2.将面团铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。
油酥的做法：

1.低粉加猪油混合，借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团；
2.将油酥铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。
糖馅的做法：

1.将糕粉、糖和黄油入碗容器中，拌匀；
2.加水，用筷子轻拌；
3.直至将全部材料揉成团后，分割成18个每个重23克左右的小团，待用。
成形与烤制：

1.油皮及油酥静置松弛；
2.将油皮分割成18个每个重22克左右的小团；油酥分割成18个每个重17克左右的小团待用；
3.将油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起；
4.把包起的油酥接口向上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮；
5.由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下；
6.将油酥皮转90度后，再一次擀长面皮约两圈半；
7.收口朝下,静置松弛20分钟；
8.松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，将糖馅放在面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用擀面杖轻压成扁圆形，在圆饼表面刷上蛋黄液，再撒白芝麻，放入烤盘中；
9.圆饼的表面，用小刀划上2-3刀；
10.烤箱预热190℃后，放在烤箱中层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。