麻辣甜咸，根根美味，夏天吃面也讲究----川味鸡丝凉面

2011-06-21 08:46阅读：

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一到夏天，吃什么就是让煮妇or煮夫们最头疼的了。因为实在不愿意窝在闷热的厨房里，满头大汗的煎炒烹炸，好不容易做好后，有时家属的一句不想吃没胃口，更是让人搓火麻辣甜咸，根根美味，夏天吃面也讲究----川味鸡丝凉面

所以夏天我们就常常能听到这样一句话：“今儿天太热了，这顿咱就凑合吃面条吧。”
谁说吃面条就是凑合？今天的凉面跟@老方的老傅学的，她可是重庆滴妹子哦。but,咱给升级了，加了鸡丝，虽说也没几个钱吧，但是有菜有肉，也算是达到荤素搭配的基本要求了哈。面条清凉弹爽，配上麻辣甜咸的小料，这么一拌，齐活，开吃~~

川味麻辣鸡丝凉面

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A. 干切面 300 香油10ml
B. 鸡胸肉100克绿豆芽 300g
C. 调味料：芥末粉2克生抽40毫升醋20毫升白糖15克姜蒜末30克花椒油2ml 红油辣椒15克蒸鱼豉油10毫升
D. 白芝麻葱花黄瓜丝适量

做法：

1. 切面放入蒸锅，上汽后蒸8分钟，再放入蒸锅下面的水，煮1分钟即可捞出，切断面条，中间有个白心即可。面条捞出控干水分，倒入容器浇上香油，用筷子不断挑起使其降温，温度不热时可放入冰箱冷藏半小时。
2. 鸡胸洗净放入锅中，加入适量水和1勺料酒、两片姜，煮5-8分钟至肉熟透，捞出放凉，用手撕成丝状。
3. 绿豆芽洗净用水焯熟，过凉水，沥干备用。

4. 混合调料，将所有C料中的芥末粉加1小勺水稀释搅拌均匀，再依次加入其他的调味料，拌匀成碗汁。
5. 碗内放绿豆芽垫底，上面放凉面和鸡丝，浇上碗汁，再撒上白芝麻、葱花和黄瓜丝，拌匀即可食用。

Cook’s tip：
***芥末粉和红油辣椒的量可根据个人承受能力增减。
***面条蒸过口感更筋斗，煮时千万不要时间长了，否则口感不好。如果嫌麻烦，也可以直接用水煮成9成熟，再拌油放凉。
***蒸鱼豉油的作用是增鲜，可以代替味精或鸡精使用。
新买的板子，拍起来还真够怀旧滴。。。。